中度偏深烘焙的咖啡有哪些风味特点介绍

接下来，温度由205°度升至大约220°度，咖啡的颜色由轻棕色变为中棕色，并且出现15%左右的失重。这一化学过程叫做高温分解，在这一过程中，咖啡豆中的化学成分会发生变化，并释放出二氧化碳。第一次爆裂后，爆裂声出现一个暂停，接下来经过短暂的吸热过程，继续进行化学反应，再接下来是被称为第二次爆裂的放热过程。在225°度时出现第二个高温分解，颜色变成中度的黑棕色。

　　
第二次爆裂声更快，咖啡豆呈现出油亮的光泽且变得易碎，在这一阶段，它的成分开始碳化，产生出烧焦的特性。在第一次爆裂前就能闻到咖啡的味道。第一次爆裂体现了咖啡的物理伸展特性和与之相关的复合物的化学反应，比如水的生成和二氧化碳的释放。当温度升至顶峰时，第二次爆裂发生，此时，纤维素、基质和咖啡豆都开始破裂。

深度烘焙(Dark/High Roasts)，有餐后式(After Dinner)、大陆式(Continental)、欧洲式(European)、法国式(French)、意大利式(Italian)、新奥尔良式(New Orleans)。大陆式还可以称为“双烘焙”、“高度的”，这种烘焙的咖啡豆带有近似深色巧克力的颜色，被描述成“很深的”、“很重的”的烘焙;意大利式，它主要用于意式咖啡豆的烘焙。在美国，这种烘焙在颜色会更深些，有时被叫做“浓缩的”烘焙，烘焙出来的咖啡豆几乎是黑色的，而且非常的油，它最主要的口味是来自烘焙的味道而不是咖啡的

深度烘焙(Dark/High Roasts)，有餐后式(After Dinner)、大陆式(Continental)、欧洲式(European)、法国式(French)、意大利式(Italian)、新奥尔良式(New Orleans)。大陆式还可以称为“双烘焙”、“高度的”，这种烘焙的咖啡豆带有近似深色巧克力的颜色，被描述成“很深的”、“很重的”的烘焙;意大利式，它主要用于意式咖啡豆的烘焙。在美国，这种烘焙在颜色会更深些，有时被叫做“浓缩的”烘焙，烘焙出来的咖啡豆几乎是黑色的，而且非常的油，它最主要的口味是来自烘焙的味道而不是咖啡的。