m.gafei.com授权转载《咖啡打奶泡打到什么样的程度比较好拉花》咖啡知识内容，咖啡打奶泡打到什么样的程度比较好拉花有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
咖啡打奶泡打到什么样的程度比较好拉花
喷头插入三分之一开始进气～进气量根据你需要的奶泡决定～
然后以45度角度斜着插入～
注意！这时候奶泡开始旋转了并且开始迅速加热～要让它速度均匀的旋转～
当温度上升奶泡随之也会旋转得越来越快这时候才需要把蒸汽头插底让它旋转速度变缓
钢杯的大小跟要冲煮的咖啡饮品种类有关，越大的杯量就需要越大的钢杯，一般来说冲煮卡布其诺时使用600CC容量的钢杯，冲煮那铁咖啡则使用1000CC容量的钢杯，使用正确的钢杯容量大小才能打出组织良好的牛奶泡。由于是制作咖啡拉花的方式，所以，钢杯的形状都一尖嘴型的为主，而不同的尖嘴形状钢杯，就需要靠自己多去练习了牛奶发泡的基本原理,就是利用蒸汽去冲打牛奶,使液态状的牛奶打入空气，利用乳蛋白的表面张力作用，形成许多细小泡沫，让液态状的牛奶体积膨胀，成为泡沫状的牛奶泡。在发泡的过程中，乳糖因为温度升高，溶解于牛奶，并利用发泡的作用使乳糖封在牛奶之中，而乳脂肪的功用就是让这些细小泡沫形成安定的状态，使这些牛奶泡在饮用时，细小泡沫会在口中破裂，让味道跟芳香物质有较好的散发放大作用，让牛奶产生香甜浓稠的味道跟口感。而且在与咖啡融合时，分子之间的黏结力会比较强，使咖啡与牛奶充分的结合，让咖啡和牛奶的特性能各自凸显出来，而又完全融合在一起，达到相辅相成的作用
2017-01-12 17:43:38
