m.gafei.com授权转载《知名度越来越高的卢旺达洛斯刚果庄园咖啡的生产地》咖啡知识内容，知名度越来越高的卢旺达洛斯刚果庄园咖啡的生产地有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
近些年的卢旺达在咖啡的生产加工环节有了很大的进步。首先咖啡果经由人工采摘；全国各地咖啡设立咖啡生产合作社，对咖啡农进行技术上的指导；咖啡农在采摘后尽快送往咖啡处理站进行清洗和筛选，挑选成熟优质的咖啡果进行加工咖啡果实在采摘后需要尽快运送到处理厂进行处理，但因其国内设施匮乏，无法在第一时间对果实进行处理。果实在被采摘后堆积在一起，因缺乏通风会持续发展加速发霉和腐烂，腐败的果实会影响咖啡的品质，出现瑕疵风味
新鲜的咖啡樱桃被农民从树上一颗颗采摘完后，装好袋要及时送去处理厂，过称，然后倒进作业池，进行首次大量水的冲洗与过滤（其中一个处理厂是人工挑选）石头、树枝以及不成熟樱桃。接下来，输送到脱皮机里脱去果皮、果肉
咖啡处理方式均为水洗，水在整个非洲东部都是缺乏的，他们有的是从地下泵水，有的是收集雨水。干净的水对于这里都是奢侈的。接下来就是再次分拣出来瑕疵豆，然后再用12-36小时对这些还裹着黏液的生豆通过发酵来剥离，处理手法，现在已经有很多个方式了，比如蜜处理，里面还会分（红、黄、黑）。肯尼亚、卢旺达是将带有果胶的生豆与空气中微生物自然接触发酵，整个产区都是可以闻到，那种味道如红酒里的红醋栗味道那样迷人
2017-01-17 10:49:06
