新的意式浓缩咖啡萃取方法风味特点介绍

1.咖啡浓缩液的重量一般萃取在25~50g比较合理。

 

2.有的人出品浓缩是观察毫升量，有的是观察克重，我个人更倾向于克重。虽然咖啡是液体，毫升作为测量咖啡液体积的单位显得理所当然。但是，浓缩的油脂是不可忽略的一大因素。咖啡豆的油脂会随着时间推移，二氧化碳的排除渐渐变少，这时候毫升测量就显得不够精准

 

1.过粗的研磨：流速过快，＜20秒就可能萃取出60毫升以上的咖啡液；浓缩颜色浅黄，质感稀薄，油脂维持的时间很短；口感酸度高、味道单一、水感重。

 

2.过细的研磨：流速很慢，＞30秒的萃取时间，无法萃取出50毫升以上的咖啡液；颜色呈深褐色，浓稠；口感偏苦，刺激。萃取结束后，粉饼上很可能会出现“一洼水”，原因是水无法顺利通过粉层，淤塞在了粉饼表面上。

 

建议：平时在制作意式的时候，可以时常用手去捻搓研磨的粉粗细，记忆粉粗细的手感，方便以后快速判断研磨度的调整方向。

 

粉量

 

1.粉量过多：流速过慢，甚至手柄没办法上到冲煮头上。

 

2.粉量过少：流速太快，萃取后的粉饼呈稀泥状。原因是水会因为冲煮头与粉饼之间空隙过大，萃取时水流冲击使粉饼产生了翻滚。