m.gafei.com授权转载《云南铁皮卡咖啡豆的处理法研磨刻度品种产地区风味描述》咖啡知识内容，云南铁皮卡咖啡豆的处理法研磨刻度品种产地区风味描述有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
云南铁皮卡咖啡豆的处理法研磨刻度品种产地区风味描述铁皮卡又称为老品种小粒咖啡，其产量少，栽培难度大，所以价格相比普通小粒咖啡要高出很多。铁毕卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照，在夏威夷产量较高。铁毕卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡
近年有一些咖啡职业人与云南的优质咖啡园合作、进行产区提升与改善，主要体现在全红果采摘、处理方式变化、有机种植等方面。代表云南小粒咖啡新起点的产区包括普洱曼老江、曼中田、保山潞江百花岭、保山赧亢等
云南小粒咖啡的历史开始于19世纪传教士带来的Robusta品种，1950年代苏联专家把两大Arabica品种带到了云南保山培育推广；后经历特殊时期科研种植趋于停滞，改革开放后保山铁皮卡品种在国际咖啡大赛上获得过第一，但并未引起国人关注。1990年代保山引进卡蒂姆品种（Arabica与Robusta杂交品种），此品种解决了虫害问题、提高了产量，也成为云南咖啡从此品质低下的主要原因。但是，还是有一些继续种植优秀的铁皮卡和波本品种的山头，不过咖啡小农种植后集体收的现实难以保证各家品种不杂
精品咖啡Speciality Coffee是我关注的重点。咖啡豆以前作为一种农产品，是在期货交易市场以低价交易的；但是随着COE等评价体系的建立、对于咖啡豆品质提升的鼓励，好的咖啡豆开始被评价、以竞标被采购（种植生产商直接对接采购者）。不过并不是说只有在COE平台上以竞标方式出售的才算精品咖啡，目前的定义方式也没有统一说法，可以这么认为：有风味特性，有贯彻统一的采摘-处理-品质管理制度，被杯测和鉴定的高品质咖啡可以算作精品咖啡。详细的请期待下一期分解：精品与商业咖啡
2017-01-18 16:45:07
