m.gafei.com授权转载《咖啡研磨机磨出来咖啡粉的味道不好闻是什么原因》咖啡知识内容，咖啡研磨机磨出来咖啡粉的味道不好闻是什么原因有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
咖啡研磨机磨出来咖啡粉的味道不好闻是什么原因
研磨的速度和热能的问题从生豆到烘焙，再到研磨成粉， 制作成咖啡。 离成品越接近， 咖啡越“脆弱”。 生豆，只要存放妥当，几个月的保存是没有问题的。 烘焙好的咖啡豆最好在3周内喝完， 如果是低压萃取， 一周是最好的生命期。 如果是制作成的咖啡， 大约没两分钟就会丧失50%的芬芳成份。 研磨机研磨过程会产生很大的热量。而研磨成粉的咖啡暴露在空气中很容易氧化和挥发。 (这也是为何咖啡豆要现磨的原因)
因此， 研磨机的转速产生的热能对咖啡影响是相当大的。换句话说， 如果咖啡转速越慢， 那么产生的热能会越小， 最终咖啡氧化的速度也会减小但是，这里有一个悖论：“如果转速慢， 那么出粉的速度就会慢。 如果咖啡店很繁忙不就不得要用高转速研磨机了吗?” 没有错， 但完成高产出， 低转速还有一个办法， 就是用大直径的刀片。 由于力矩的原因， 即使转速很低， 也能够很快完成研磨。 例如mazzer目前的旗舰产品robur，73mm的大刀盘，基本上可以在4秒左右出粉20g， 而转速低达450RPM (Mazzer的supper jolly 1500RPM 完成20g的出粉量大约需要20-30秒)已经提到了研磨机速度产生两个对咖啡的影响， 一个是本身出粉的速度， 还有就是产生的热能。
研磨豆子的时候，粉末的粗细要视烹煮的方式而定。烹煮的时间愈短，研磨的粉末就要愈细；烹煮的时间愈长，研磨的粉末就要愈粗。以实际烹煮的方式六说，ESPRESSO机器制作咖啡所需的时间很短，因此磨粉最细，咖啡粉细得像面粉一般；用「塞风」方式烹煮咖啡，大约需要一分多钟，咖啡粉属中等粗细的研磨；美式滤滴咖啡制作时间长，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一颗颗像贝壳沙滩上的京粒般。研磨粗细适当的咖啡粉末，对想做一杯好咖啡是十分重要的，因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果粉末很细，又烹煮长久，造成过度萃取，则咖啡可能非常浓苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来
