m.gafei.com授权转载《蜜处理咖啡豆日晒水洗风味描述口感处理法研磨刻度简介》咖啡知识内容，蜜处理咖啡豆日晒水洗风味描述口感处理法研磨刻度简介有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
蜜处理咖啡豆日晒水洗风味描述口感处理法研磨刻度简介
一旦发酵完成，带着内果皮的咖啡会进入到冲洗水道，经由大量水不断冲刷干净。
带着内果皮的干净咖啡此时就进入到干燥程序，在这个阶段，干燥方式就各种各样：直接日晒、日晒与机器干燥结合、阴干与日晒结合等等。通常需要10天到1个月的时间来保持水分含量稳定在12%左右。
在以上所有步骤完成后，带着内果皮的咖啡会置入麻袋里面，静置2-3个月时间，在拉丁美洲通常称为生豆休养，使咖啡品质更加稳定。
最后即是咖啡去壳，去除掉保护咖啡生豆的内果皮，重新包装，进行出口、售卖。
水洗咖啡的一般特性：干净、明亮、酸甜、中等醇厚度；倾向于苹果、柠檬与莓果酸质，牛奶与甜巧克力、焦糖、坚果风味。
咖啡樱桃从树上采摘下来后，通常会置入一个满水的水池，进行枝桠、残叶以及密度分筛：过熟及成熟度不够的咖啡樱桃因为密度不够会浮在水面，而成熟度足够的咖啡果就会沉入水池底部。
再进入脱果皮、果肉机，将最外一层果皮、果肉去掉。此时的咖啡带着残留的果肉与果胶进入发酵阶段。各产区发酵方式与时长因当地气候各异：拉丁美洲会在满水的水池中、微生物作用下发酵12-36小时；而肯尼亚的通常做法是让带果胶的咖啡与空气中的微生物自然反应，从而脱掉胶质
2017-01-22 11:49:03
