烘焙过的咖啡豆保存养豆最近时间是多久风味特点介绍

养豆时间:

烘焙度的深浅 也跟养豆所需时间有关

烘焙程度越深

排气作用越明显

也越快排完气 达到熟成期

 

烘焙程度越浅

排气作用越不明显

熟成所需时间也越长

 

醒豆:

使豆体中剩馀的CO2逸出

并利用氧化的原理 使风味更圆润顺口

为使深焙豆去除不舒服的苦涩口感

醒豆时间可拉长

浅焙豆若已有充分的养豆时间

风味发展已完全

醒豆时间若过长 会使咖啡豆香气散失 口感平淡

因此

醒豆时间跟养豆时间成反比

 

义式配方豆:

因使用义式咖啡机

在 9个大气压力下萃取咖啡

咖啡豆中的风味均会被放大

好的风味更好

坏的风味更坏

若养豆时间未完成

豆中细胞壁所含的二氧化碳

会对Espresso的风味

及上面的Crema状态造成很大的影响
咖啡豆的保存主要是尽量减少和氧气接触造成氧化，你看到烘焙好的咖啡豆外面没有油，但是放置一段时间就出油了其中就有这个原因；但是咖啡豆烘焙好之后会持续一段时间排放二氧化碳，如果只是单纯的密封就没法让二氧化碳排出（长此以往会有腐败的味道），所以最好的办法就是单向阀的包装。嗯嗯，就是这样