国际评测中心如何看待咖啡公豆母豆风味特点介绍

公豆（圆豆）在植物学理上被归类为瑕疵豆的一种，形成原因有几种，一是咖啡豆在结果之前遭受病虫害，也有可能是咖啡树遇到久旱不雨或营养不良等状况而产生。另外在树枝末梢的咖啡豆，也有较高的机会会形成圆豆，主要或许是因为被接触的机会多而导致生长不良。正常形态的咖啡果实剥开时，裡面会有两办咖啡核果（种子），谓之「Type-1（形态一）」，这是最正常的咖啡豆形态，也就是「公母豆之说」中的母豆或平豆。另一种则是种子只有一颗，且呈椭圆形态的「Type-2（形态二）」，亦即我们所谓的圆豆。这两者之间其实只有生长形态的差异，而非性别区分，中文的俗称确实容易让人误会。

 

有些咖啡爱好者认为，Peaberry 的豆子拥有更棒的醇厚度和迷人的香气，且滋味更香甜。加上因为它的产量相对稀少，Peaberry 反而成为被哄抬价格、高价卖出的商业手段，但事实上 Peaberry 的豆子有时在某些产区因为被视为瑕疵豆而被丢弃，对他们来说，Peaberry 反而没有什麽商业价值可言。

在谈公豆、母豆的性别之谜以前，我们先来认识几件事。首先，咖啡树本身并没有公树母树之分。事实上，咖啡花是一种同时拥有雌雄双器官的植物，属龙胆目茜草科。咖啡豆本身在烘焙之前是咖啡果实的核心种子，本身落入土裡后即可自行生长，即使只有一棵树也能生长出咖啡果实。既然是雌雄同体，便没有所谓的公树、母树的区别，自然就不该有公豆、母豆的差异。再来，「公豆」的英文原字是「Peaberry」或缩写「PB」，并没有称呼其为「Male Beans」，公豆一词只是中文俗称而已，实际上他还有另外一种称呼，叫做「圆豆」