m.gafei.com授权转载《不做水洗豆的咖啡园的巴拿马埃斯美拉达庄园》咖啡知识内容，不做水洗豆的咖啡园的巴拿马埃斯美拉达庄园有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
Los Lajones庄园位于巴鲁火山东侧，在博魁地镇的正上方。博魁地是位于海拔1200公尺的小镇，在巴拿马最西方的奇利基省(Chiriquí Province)，著名的河流 Caldera 由Baru火山缓缓流经镇郊。温和的气候、肥沃年轻的火山土、适当的雨量与多变的微型气候，让博魁地週边山区拥有「咖啡乐土」的美誉。
巴鲁火山不仅是巴拿马全国最高山脉，早期火山活动与喷发造就的沉积物质带来大量且很肥沃的土壤，这些土壤富含.物质，火山灰尤其含有丰富的磷和硫与黏土混合后，加上独特的气候模式，让本区域形成一个适合优质咖啡生长的环境，蓊密的森林与甚多物种更造成生物的多样性。Los Lajones就位于巴鲁主火山口流出的老熔岩北侧，恰与翡翠庄园栽种Geisha最高区块遥遥相望。今年我拜访Los Lajones ，恰遇到第二波开花期，漂亮的山景与扑鼻的花香，有时想起，花香好像仍然萦绕著：
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Graciano常自豪的说：我不仅是巴拿马第一个拿到.认证的庄园，也是第一个完全不做水洗豆的咖啡园。
他认为，传统水洗法不仅严重消耗水资源、不环保、且甜度也不如蜜处理，在Los Lajones庄园，仅採收成熟樱桃、果实採收后，不使用一滴水来去掉果皮、直接将果实放置在竹枝与编织网搭成的非洲棚架上进行乾燥作业、这种乾燥模式不仅均匀、快速、风味更乾淨且酸质更柔和且丰富，尤其庄园的通风良好与充分日照，是本庄园蜜处理与日晒法成功的助力要素。
好的日晒豆，难在栽採正熟咖啡果实与日晒乾燥控管，下图是採收咖啡果实第一天的情况，可看到挑选的都是正熟的咖啡樱桃，接著三天后，颜色逐渐加深，果实会缩小，脱水乾燥与果体发酵等变化随著温度、湿度、翻动程度，逐渐改变，这都影响到最后的风味：
2017-02-04 17:40:23
