m.gafei.com授权转载《误区：卡布奇诺的牛奶咖啡奶泡比例是1:1:1？》咖啡知识内容，误区：卡布奇诺的牛奶咖啡奶泡比例是1:1:1？有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
根据wbc的比赛规则“卡布奇诺咖啡是由一份意式浓缩咖啡、有质感的牛奶和至少一厘米厚度的奶泡” “卡布奇诺咖啡必须使用150-180毫升带手把的咖啡杯盛放” “卡布奇诺的量必须与杯容量相符（180毫升的杯子必须装满180毫升的饮品）”来判断：
新手们所认识的卡布奇诺，即浓缩、牛奶、奶泡都是60ml的1:1:1比例根本就是错误的。
不过以当下咖啡厅的情况来看，复合这个要求的可以说微乎其微，而诸多大型连锁咖啡厅的卡布奇诺甚至无法把奶泡打的细腻绵密，所以不熟悉的咖啡厅还是不要冒险点卡布为妙。
附上 《2014 世界百瑞斯塔（咖啡师）竞赛规则》中对浓缩和卡布的定义。
饮品定义 2.2.1 意式浓缩咖啡
A. 意式浓缩咖啡是一杯由研磨咖啡粉制作的1盎司（30mL±5mL）的饮品，并且必须是从一个双头手把持 续萃取出的。
B. 咖啡豆是指由各种咖啡树种的果实经加工和烘焙后的产品。
C. 咖啡豆不可以有任何添加剂、调味剂、染色剂、香料、芳香剂、液体，粉末等。但从咖啡豆被采摘（像樱桃的时候）到萃取成饮品的任意时间内，用物质生长期间的培育 ,和初级加工等是被允许的(如肥料等)。
D. 咖啡原豆可以是拼配的，单品的，来自一个国家或一个庄园的，等等。
E. 所有感官评委都必须品到一杯完整的意式浓缩咖啡，如果呈上的饮品未能遵从意式浓缩咖啡的定义的话， 那口味和感官方面的分数将会在感官评委那里体现。制作意式浓缩咖啡可以准备大量不同种类的咖啡豆。
F. 意式浓缩咖啡的冲煮温度应控制在摄氏90.5-96度之间（华氏195-205度）。
G. 意式咖啡机的冲煮压力应设定在8.5-9.5个大气压之间。
H. 两份意式浓缩咖啡（2杯一份）的萃取时间差必须在3秒之内，否则“萃取时间”项将给予“否”。萃取 时间推荐在20-30秒之间，但不强制。
I. 意式浓缩咖啡必须使用60-90毫升带手把的咖啡杯盛放，这些盛装饮品的杯子必须经过精确的测量和验证 以保证没有任何有害物质。这包括（但并非唯一条件）：杯子过热以致不方便拿握或喝起来不安全。否则“使 用正确的意式浓缩杯”项将给予“否”。
J. 意式浓缩咖啡送上时必须同时向评委提供咖啡匙、纸巾和水。否则“对细节的关注”项将给予否。
K. 手把里除了研磨咖啡粉和水，不能放入其他任何东西。否则这款意式浓缩咖啡将在所有的评分表（技术， 感官）上意式浓缩咖啡的部分得零分。 2.2.2 卡布奇诺咖啡
A. 卡布奇诺咖啡是一款咖啡与牛奶混合的饮品，具有两者的醇厚、香甜的平衡感。
B. 卡布奇诺咖啡是由一份意式浓缩咖啡（定义根据2.2.1 A-K）、有质感的牛奶和至少一厘米（垂直评估， 如果在“奶泡的稠密度和持久度”项要给予4分或更高的话）厚度的奶泡。
C. 卡布奇诺咖啡可以使用拉花形式或者传统形式制作，拉花的表现形式由选手自由选择。
D. 卡布奇诺咖啡必须使用150-180毫升带手把的咖啡杯盛放，这些盛装饮品的杯子必须经过精确的测量和 验证以保证没有任何有害物质，这包括（但并非唯一条件）：器皿过热以致不方便拿握或喝起来不安全， 否则“使用正确的卡布奇诺杯”项将给予“否”。卡布奇诺的量必须与杯容量相符（180毫升的杯子必须装满180毫升的饮品），否则“视觉正确的卡布奇诺”项将根据程度的差异从3分扣起。
E. 不允许添加任何顶部装饰、糖、香料或粉末状调味品，如果使用，选手将在“味道的平衡度”项得零分。
F. 卡布奇诺咖啡送上时必须同时向评委提供咖啡匙、纸巾和水。否则“对细节的关注”项将扣除相应的分数。
G. 手把里除了研磨咖啡粉和水，不能放入其他任何东西。否则这款卡布奇诺咖啡将在所有的评分表（技术，感官）上卡布奇诺咖啡的部分得零分。
来源：知乎
2017-03-01 11:37:32
