整体柔和的萨尔瓦多珠峰精品咖啡豆起源发展历史文化简介风味特点介绍

　　萨尔瓦多所产咖啡为100%阿拉比卡，其中68%为波旁（Bourbon， Coffea arabica var. bourbon）,29% Pacas，其余品种包括Pacamara，Caturra等。

　　

　　Pacas 品种，1949年首次在萨尔瓦多发现，是波旁种与卡图拉种的自然杂交品种。

　　

　　Pacamara 品种，为 pacas 和 maragogipe （或maragogype）的人工选育品种，1958年首次培育（一说1954）。帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种，青出于蓝而胜于蓝，完美的继承了母株的优点，既有pacas种的出色口感，生豆颗粒同时继承了malagogipe的大个头。Pacamara种被认为是追求大个头阿拉比卡种的结果。

　　

　　咖啡种植

　　

　　大多是小型农户种植。萨尔瓦多农户分级：（ 1 htct= 105亩 = 10000 平米）

　　

　　小型农户，small producer，面积小于7.0 hect；

　　

　　中型农户，medium producer，面积介于7.0-70hect；

　　

　　大型农户，large producer，面积大于70hect。

　　

　　农民采用传统种植方式，几乎100%遮荫种植。

　　

　　咖啡收获

　　

　　手工采摘。

　　

　　收获季从10月持续到次年3月。高峰出现在11月至2月。

　　

　　查拉特南戈产区，因为今年来在coe赛事中的卓越表现成名。几年之前，chalatenango名不见经传，该区的一些农户在20世纪90年代，开始种植Pacamara种。2006年，该地区的某个小农场以pacamara出战coe，结果以迷死人的风味获得当年的赛事亚军。2007年，该区若干农场再以pacamara参赛，结果，囊获第一、第三、第四名，chalatenango和ta的pacamara一战成名。产区位于北部的 Altotepec Metagan 山系，即上图中顶端紫色区域。

　　

　　咖啡风味及品质

　　

　　萨尔瓦多是高品质商业阿拉比卡豆的生产国，以严格有效的品质控管着称。

　　

　　2003年开始，加入COE赛事。

　　

　　凭借优秀的古种咖啡，成功打入精品咖啡市场。

　　

　　咖啡风味与产区的小气候有关，总体上，萨尔瓦多咖啡继承了中美咖啡的温和品质，整体柔和、微酸，有美好的甜度，适合用作拼配。

　　

　　精品萨尔瓦多咖啡也会令人印象深刻，包括某些pacamara种，能够变现出活跃的酸度，具有层次感及深度的味道，悠长的余韵。

　　

　　咖啡组织

　　

　　UCAFES：Organization of coffee producity cooperatives of el salvador，产量占总数的25%；

　　

　　UCRAPROBEX：Organization of Land Reform Coffee Producing & Processing Cooperatives，包括土改前无土地的小农户，产量占到总数的10%；

　　

　　ABECAFE：Association of millers and Coffee Exporters，含99家处理厂和大部分出口商；

　　

　　The Association of Coffee Producers of El Salvador，代表全体咖啡生产者。

　　

　　以上四家咖啡组织再加上4个国家研究所，构成一个咖啡政策的制定机构——

　　

　　萨尔瓦多咖啡协会 Consejo Salvadoreno del cafe（salvador coffee concil），该组织参与咖啡推广、数据收集及国际合作。

　　

　　咖啡品种

　　

　　内战造成混乱，令经济发展受影响，但是却很讽刺的让咖啡古种得以保留，时局太混乱，以至于萨尔瓦多的咖啡业者没能赶上中南美咖啡品种更新的风潮。