m.gafei.com授权转载《世界级咖啡大师林东源：做咖啡就是要做创意》咖啡知识内容，世界级咖啡大师林东源：做咖啡就是要做创意有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
林东源，处女座，2004年创立 GABEE. 意式专业咖啡馆，也在同年赢得第一届台湾咖啡大师比赛冠军，并出版《GABEE. Latte Art 咖啡与牛奶的完美邂逅》。2006年获得第三届台湾咖啡大师比赛冠军，并出版《GABEE. 冠军创意咖啡》;2007年，成为第一位参与世界咖啡大师比赛之台湾选手;并多次担任教练、评审，同时也在元培科技大学餐饮科、马偕管理学院餐饮科、中华职训局、学学文创志业、高雄餐旅学院兼任讲师。
番薯“嫁”给咖啡
林东源入行咖啡行业已有15年，现在，他是台湾有名的咖啡达人。一路走来，有辛酸，有荣耀，更多的，是他对咖啡的痴痴不倦。
他一直认为，做咖啡就是要做创意。也因此，他把自己的咖啡店取名为“GABEE。”，之所以取这个名字，是因为咖啡在台语发音类似“GABEE”的发音，而后面的小点，则为“店”，合起来就是咖啡店。他说，这样取名，简单明了，亲切自然。
不仅如此，他做出的咖啡也充满了创意。其成名作“啡你莫薯”，更是在2004年举办的第一届台湾咖啡大师比赛中捧得了冠军。为什么会选择番薯做素材?林东源笑了笑告诉记者：“台湾人喜欢用番薯来比喻自己，而且台湾的地形也很像番薯。用大家都很熟悉的番薯与咖啡相结合，展现没人想过的创意，其味道肯定非常特别。他表示，当初是为了让啜饮者能喝出对咖啡的深刻情感，才试着把地瓜(番薯)的香味融入咖啡，并配上一个有趣的名称。他的这个创意，让不少顾客悄悄地恋上了咖啡的滋味。
鹅“游”在咖啡上
在创意咖啡上，林东源取得了不错的成就。他的咖啡拉花技艺，在台湾更是响当当。
林东源自创的咖啡拉花，已有四十多种不同的图案。除了市面上基本的叶子和心形图案外，蝴蝶、天鹅、海螺、水母等都成为他的拉花素材。不同于一般常见的先将奶泡倒入咖啡后，再用辅助器材在奶泡上画出图案的拉花做法，林东源更喜欢一边倒入奶泡，一边用左手精准地控制咖啡杯，右手晃动奶泡，这样完成图案的难度更高。
林东源表示，要完成一杯好的花式咖啡，必须理性地分析咖啡与牛奶的比例， 仔细地观察不同比例所呈现出的效果和口感。他更坦言，从各种不同图案的拉花技艺中，咖啡更是像一种美学，在这里，你可以与之进行心灵对话。
不仅如此，林东源还曾出版过书籍《GABEE. Latte Art咖啡与牛奶的完美邂逅》、《GABEE。冠军创意咖啡》两本著作，教大家如何在倒牛奶的过程中形成奇妙的图案。同时他也提醒爱好者要注意手势、角度、力道与速度等拉花重要的细节。
到台湾GABEE。不单纯为咖啡
如果你问林东源，为什么想要开咖啡店?他一定会回答你：“只是因为喜欢咖啡店里人与人互动的气氛。” 而他也一直强调，经营咖啡店，除了互动外，更需要的是咖啡文化。
在林东源的眼里，咖啡文化的理解很简单，就是有着自己国家的文化与素材，有着自己的想象，而不是单纯地去模仿西方的咖啡文化。“咖啡店，不只是可以喝咖啡的地方，他还是一个互相交流咖啡的平台。在这里，大家可以报名上课，学习煮咖啡及开店，我也可以为大家讲解不同的咖啡理念，重要培育咖啡人才的技术。”林东源表示，在他们的咖啡店里，客人们还可以购买到很多周边的产品，有T恤、杯子，还有咖啡渣做成的手工皂等。
林东源表示，咖啡文化是需要积累的，需要融入生活中的。也因这样，他一直保持着自我学习的心态，从没让自己停下脚步。他说，如果重新选择，他还是会在咖啡这条路上义无反顾地走下去……
2017-05-03 18:53:56
