基础咖啡拉花图文详解丨进来就教你，不可错过喔~风味特点介绍

 

什么是咖啡拉花呢？
让小编来告诉你吧。


所谓的拉花就是往浓缩咖啡里倒起泡后的牛奶同时 "拉" 出各式各样的图案，你所看到的每一杯漂亮又好看的拉花咖啡，都是经过咖啡师灵巧的双手制作而成的。

拉花 -- 咖啡师的标志技能之一，其表现形式是多样的、复杂的。为何咖啡师能那么容易拉出一杯那么漂亮好喝的拉花咖啡，然而他们都是一步一步磨练而来的。所以当你在学习咖啡拉花的过程中，应该坚持地练习、不断地总结以及耐心地交流，这样才能更快、更好的掌握拉花技能。

接下来让我们一起看看拉花三步曲

第一步 制作一杯好的Espresso

1、油脂、虎纹、豹纹、厚度；

2、果酸、顺滑、余韵、持久。

第二步 牛奶打泡

准备冷藏过的牛奶（4℃~5℃），拉花缸，半自动咖啡机。

1、 往拉花缸里倒（1/3，1/2）的冷藏牛奶；

2、 空喷清洁蒸汽棒；

3、 将蒸气棒插入牛奶，形成起泡角度，蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下1cm；

4、“打发”阶段：打开蒸汽阀门，当牛奶开始旋转时，往下匀速移动奶缸，形成奶泡（伴随着呲呲声）。移动的过程需保持牛奶的旋转，以及蒸汽棒与牛奶的位置；

5、“打绵”阶段：当奶泡达到所需量时，略微拉升奶缸（无呲呲声），保持液面旋转，并继续加热，当温度接近65℃时（最高不能超过70℃否则脂肪会被过度分解蛋白就容易完全熟化, 就会失去弹力），关闭阀门；

6、 空喷清洁蒸汽棒。

 丨 注意：

1、Espresso制作完成后放置不能超过30秒。放置时间太长的Espresso，油脂与液体会分层。要做到这点，我们需要养成先将牛奶倒入奶缸中，再萃取Espresso的同时进行奶泡打发的好习惯；

2、咖啡豆必须是新鲜的。如果储存时间过长，不新鲜的咖啡豆，制作出Espresso的油脂会很稀薄；

3、刚烘焙的咖啡豆需要进行养豆，刚烘焙的咖啡豆，如不进行养豆，咖啡豆内部二氧化碳过多，制作出Espresso的油脂会出现明显的粗糙气泡。

完美的奶沫应该像天鹅绒般柔顺，表面看起来是反光的像镜子一样，完美的奶泡是非常细小的。

打奶沫练习仿真度最高的方法：水+洗洁精

 丨 注意：

1、 牛奶的选择：首选全脂牛奶，奶沫稳定性，持久性好；

2、 拉花缸的选择：常用的拉花缸350 cc 600cc 其他的基本不常用

拉花缸主要分为两种尖嘴和圆嘴。尖嘴拉花缸在纹路线条上有着很好的表现。，圆嘴拉花缸则是在拉对称的图案比较顺手。

依照拉花缸嘴沟槽的形式，又分为长沟型和短沟型。沟槽越长汇集牛奶的作用越好，在画图形时较好控制，反之沟槽短的在处理奶泡时较好使用。

究竟选择哪种拉花缸呢？其实只要你熟悉拉花缸，顺手以后都能有不错的表现

现在市场上拉花缸种类繁多，贵的几百块便宜的几十块。不是说越贵的越好用，适合自己的就是最好用的


第三步 咖啡与奶沫融合

最后一步，此时你左手一杯Espresso，右手一发泡牛奶，下面就是最基础的形状桃心。

1、 缸嘴靠近杯壁，对准Espresso的液面中心点，小奶流注入。

2、 逐渐拉高奶缸，用小奶流画圈进行融合。

3、 五分满后奶缸靠近液面（注意图3奶流此时注入的位置，称为起花点），加大奶流。

4、 保持位置，均匀晃动壶嘴，让奶沫自然产生半圆形。

5、 八分满时逐渐拉高奶缸，收细奶流，并缓慢向前拉，产生图6中心尖效果

如果你真想学，那就请根据以上的步骤一步一步练习吧、总有一天你也能拉出更漂亮的拉花咖啡