m.gafei.com授权转载《世界咖啡师冠军，日本Izaki比赛解析》咖啡知识内容，世界咖啡师冠军，日本Izaki比赛解析有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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2014年世界咖啡师比赛(World Barista Championship)，聚焦了全世界咖啡师竞赛的目光，这届比赛上有54个国家和地区的冠军咖啡师参与了角逐，经过了激烈的初赛，半决赛，决赛的比拼。最终由日本咖啡师冠军 Hidenori Izaki 捧起2014年世界咖啡师冠军的奖杯!
今天为大家解读一下世界冠军 Izaki在今年比赛上的过程
今年Izaki 带到世界赛上的咖啡豆是来自哥斯达黎加La Bandera de Dota , Tarrazú产区的La Mesa庄园，咖啡豆种植海拔是1900米-2000米。La Mesa庄园主Enrique Navarro除了这次将自己庄园的咖啡豆带到了世界咖啡师的舞台上，在今年的哥斯达黎加COE的竞选上拔得头筹夺得第一名的宝座。
并且La Bandera de Dota , Tarrazú这个片区在COE上拿下了第1.2.4.5的名次，真叫好山好水好咖啡啊!
关于Espresso
用来制作款Espresso的豆子是铁毕卡种，海拔1900米以上的La Mesa 庄园有很棒酸感、甜感。使用到的处理法是La Mesa庄园独特的 红蜜糖处理法(80%果胶)
缓慢的干燥过程需要经过两天的日晒，接着再阴干20天(通常蜜处理是12-16天)。 烘焙的过程中，在155摄氏度的时候开大火，这样可以来带出更丰富的甜感。
在咖啡的风味口感里这款豆子喝到的是蔗糖的甜度和顺滑的醇厚度、橘子的酸、可可的苦。
接下来关于Cappuccino
用来制作卡布奇诺的咖啡豆是：日晒处理法的卡杜拉种，有着厚果胶带来的甜感。
和Espresso的豆子一样在卡布奇诺的处理过程中使用缓慢干燥，要经过两天日晒，接着再阴干26天(通常是20-22天这样做是为了更加甜)
烘焙过程：从190摄氏度开始加大火力，直到一爆，为了带出更多的焦糖化和甜感。
创意咖啡部分
意式浓缩四份加上苹果汁和苹果花蜜15克，
卡布奇诺的意式浓缩两份加桃子露(风味的层次感)。
感谢日本丸山咖啡分享了Hidenori Izaki在这次比赛的信息。以上图片摘于网络
2017-05-09 14:54:21
