巴西皇后庄园风味描述 巴西皇后咖啡哪个牌子好风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《巴西皇后庄园风味描述 巴西皇后咖啡哪个牌子好》咖啡知识内容，巴西皇后庄园风味描述 巴西皇后咖啡哪个牌子好有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

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巴西咖啡2021年咖啡产量真的会减少，价格也会升高吗？最近前街看到不少咖啡爱好者关注其了巴西咖啡的情况。巴西从去年的降雨量大幅度减少，使得巴西产区进入旱灾，咖啡树在开花的时侯没有充足的水分，最终导致巴西咖啡结果量下降，使得巴西2020/21年的咖啡产量大幅度下降。那么巴西咖啡会断货吗？当让不会，起码前街能保证大家365天都能喝到巴西咖啡~

巴西咖啡产区资讯
巴西依然遭受着拉尼娜气候的影响，预计2月份巴西咖啡主要产区的降雨量将会比往年更少。按照以往的巴西咖啡的生长，2月份是巴西咖啡果生长的关键时期，缺水会导致咖啡果内部空壳，即发育不出咖啡豆，这不仅会影响到今年度巴西咖啡产量还有质量。但是该机构评估最终不利影响可能有限。首先，1月份巴西咖啡产区降雨充沛，不仅满足了该时期咖啡生长所需，还帮助土壤储蓄了一定的水分，可以帮助咖啡树熬过一定的干旱。另一方面，巴西多数咖啡庄园已经具备灌溉功能，也将一定程度缓解干旱影响。
 

 

    
 

据巴西咖啡协会预计，2021年巴西咖啡产量在4380至4950万袋之间，与2020年相比减少21.4%至30.5%。减产的原因除了产量周期小年和干旱天气之外，巴西咖啡种植面积创下20年来的最低水平也起到一定影响作用。据悉，2021年巴西咖啡挂果面积为176万公顷，成为近20年来最小的一年。另有43.19万公顷未能挂果，最终得出总面积为219万公顷。巴西咖啡挂果面积减少主要是因为近年来咖啡价格持续低迷，一些小规模庄园选择种植其他经济作物。而未挂果面积占比如此之高预计主要未罗布斯塔产区近年兴起咖啡种植，但还未满3年时间。

前街咖啡入手的巴西咖啡中，来自皇后庄园的黄波旁咖啡一直深得大家喜爱，原因一是它低酸醇厚，其次这支咖啡豆蔗糖般的清甜让人深深记住了它~

皇后庄园(Fazenda Rainha)(Queen Farm) 位于圣保罗州( Sao Paulo)的摩吉安娜(Alta Mogiana)地区，圣保罗市的北方。此庄园在巴西知名度很高，为 Carvalho Dias 家族所拥有，Carvalho Dias旗下有4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始，年年得奖，7年来得奖超过12次，在2004年甚至把冠军、第9名、11名收入囊中。
 

 

Carvalho Dias家族并且为巴西精品咖啡协会创始会员，对于咖啡质量的坚持与环境的维护有目共睹，在家族农园内，利用天然瀑布开发无污染的水力发电，自给自足电力需求（家族另一个得奖常胜军就是以这个瀑布命名为瀑布庄园），建筑教堂、教室、托儿所、医疗站、坚持原生动植物的原始林维护以及持续的造林……就以皇后庄园来说，环境保护相当彻底，由于地势较高，非平原地形，因此无法采用机器来做采收，完全手工采收果实。并栽种低产量高质量的波旁种，作为巴西优质咖啡的精华代表庄园！

摩吉安娜地区
这块区域非常接近于巴西只要精品阿拉比卡咖啡豆产区米纳斯的南部。咖啡种植在灌木、草地和其他植被之间。在这片区域里有很多种植家庭，其中一部分采用传统的大型农场运营方式，有些则采取小规模现代化的运作方式。现代科技混合山体咖啡种植文化造就了最高品质的咖啡生豆。前街通过杯测发现该区域出产的咖啡豆有着蔗糖般的清甜。
 

 

黄波旁咖啡品种

由铁皮卡突变而来的品种，与铁皮卡同是目前最接近原生种的品种。由铁皮卡突变而来的品种，与铁皮卡同是目前最接近原生种的品种。波旁咖啡豆有着复杂的酸度，焦糖的甜味，平衡。波旁树高势旺，微锯齿状的绿叶比较宽大，结实的咖啡豆比较小，生成比较密集，因此豆貌相对于铁皮卡比较小、比较浑圆。果实有红色、黄色及橙色，依变种、土壤质地而变化，红色果实最为普遍。而前街咖啡入手的这支皇后庄园咖啡豆采用的是黄波旁咖啡豆。

半日晒处理法
半日晒处理法与半水洗处理法其实表达的意思是同一种处理法，因为其处理方式正好都有日晒处理与水洗处理的过程，但其实它正确的叫法应该是Pulped Natural，即果肉日晒法。咖啡果实先经水槽剔除瑕疵浮果，接着刨除果皮、果肉与部分胶质层，再水洗一个小时，由于浸水发酵时间很短，果胶不易全部冲掉，豆壳上仍残留果胶，此时再将黏答答带壳豆铺在曝晒场晾干，最好采用透气性好的非洲高架网床。
 

 

这种处理法与水洗处理相比节省了大量的水，降低资源成本，也改变了巴西粗放式日晒的恶劣咖啡品质，因为由于去除果皮果肉，其日晒干燥的时间大大缩短，从而也降低受感染的几率。可以说是巴西独特的因地制宜的处理方式。

前街咖啡烘焙记录
巴西咖啡普遍生长的海拔高度1000-1300米，前街咖啡留意到其密度相对较低，含水量适中，豆质偏软，豆表到豆芯的厚度较薄，所以不适合太高的温度去烘焙，这样就会出现焦苦味。
 

 

杨家800N，投豆量550g：温预热至设施200度入锅，火力调整150，风门开设3，回温点1'30"，保持火力，5'10"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至125，风门开到3.5。8'20"脱水完毕脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，到178度时火力降到80，这时要留意听一爆的声音，到9'14"开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间3'00，，201度下锅。

前街咖啡冲煮心得
前街咖啡会采用滤杯肋骨短的kono名门滤杯冲煮巴西皇后庄园咖啡豆。其短肋骨的设计是水流下落速度减慢，从而提升咖啡的醇厚度。
水温：88℃
粉量：15克
粉水比例：1:15粉水比
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率73%）
 

 

前街咖啡采用分段式萃取，也叫三段式冲煮：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'05"-。

巴西皇后庄园咖啡冲煮风味：甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻口感。