m.gafei.com授权转载《猫屎咖啡的猫是什么猫,麝香猫介绍》咖啡知识内容，猫屎咖啡的猫是什么猫,麝香猫介绍有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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猫屎咖啡的猫是什么猫
猫屎咖啡豆，是由印尼椰子猫(一种麝香猫)的粪便作为原料所生产，故叫“猫屎咖啡豆”。该种动物主要以咖啡豆为食，在椰子猫胃里完成发酵后，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低，再排出来的粪便便是主要原料，由于咖啡豆不能被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡豆。
动物体内发酵豆除了有麝香猫还有凤冠雉、猴子、大象等，但后几种都没形成规模，只有麝香猫一枝独秀。
麝香猫晚上出没，靠眼力和嗅觉，专挑最红的咖啡果子吃，对半生不熟的生果子不感兴趣，所以排泄的豆子都是熟的恰到好处的精品。这些粪便豆清洗后再烘培，已杀死所有细菌。最大是特色是风味温柔，口感倍增。而其根本风味则取决于麝香猫所吃的咖啡品种。
印尼椰子猫属于杂食性动物，除了食用种子为生，也吃昆虫及蛇类、鸟类、两栖爬行类，因此真正野生的椰子猫排放出来的粪便，会混杂着各种物质。印尼当地有农民等捕捉椰子猫来饲养，喂食咖啡豆来造。但人工培育与天然的毕竟还是有一定区别。
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麝香猫在印尼文中是”Luwak”，他是一种树栖的野生动物，外表象是猫又似狸，多半是黑色、白色、灰色毛发交错，带着无辜的双眼还令人挺讨喜的。
活动范围约莫在2000公尺海拔以下，所以多数野生麝香猫吃到的多是罗布斯塔豆，而非质量较好的阿拉比卡豆，麝香猫其实非常会挑咖啡豆，夜行性动物的他们会在晚上靠着敏锐嗅觉，判断出咖啡树中最香甜、饱满的咖啡樱桃，而果实在透过猫的消化道后，部分被肠道酵素分解，而咖啡豆经由粪便排出，顾这种咖啡也称作「猫屎咖啡」。特殊的肠道酵素让咖啡豆变的风味独特、味道香醇浓厚，在许多人眼中是很顺口的咖啡，而有些人仍不喜欢这种方式所生产的咖啡豆。
麝香猫其实是杂食性的生物，他们并不是只吃咖啡果实就能生存，他们吃香蕉或是许多热带水果以及虫子、蜗牛等小动物，这样多样的食物才能维持身体的平衡健康以及肠道酵素的正常;如同人一般，每天只吃苹果并不能生存。
麝香猫咖啡- 自然的赠礼亦或是人类的贪婪
麝香咖啡就是从猫大便中无法分解的咖啡豆处理烘焙制成，印尼文是 Kopi Luwak、英文则是 Civet Coffee，而类似的有越南的貂咖啡，同样是经由生物体内特殊的酵素分解、混合，咖啡豆无法消化经粪便排出，再由咖啡农收集起来经由干燥洗净烘焙等动作就能冲泡至杯中享用。
2017-05-21 15:29:57
