手冲不见得较优、拉花不只是花招 关于咖啡的5大误解风味特点介绍

　　喝一杯咖啡可能只需要短短的时间，但它背后可是有不少学问。

 

　　随著连锁品牌盛行，就连便利商店都开始贩售，咖啡因而在台湾越来越受欢迎，但喜欢喝不代表懂得喝，不少民众对于咖啡仍有些似是而非的观念，例如手冲咖啡会比机器处理的咖啡来得好，拉花只不过是耍花招而已…等，这些其实都不完全正确。

 

　　曾获台湾咖啡大师比赛冠军、旗下团队数度在咖啡比赛夺得佳绩的“GABEE. 咖啡馆”创办人林东源就在接受香港《苹果日报》访问时，点出多数民众对于咖啡的五个误解。

 

　　首先，现在市面上的咖啡来说，热的不见得比冰的好。以前咖啡豆的品质不够好，冷掉就会出现瑕疵，但现在的品质越来越佳，好的咖啡就算冷掉，风味一样很突出。

 

　　再来，手冲咖啡不一定比较优。林东源指出，手冲虽然能表现出咖啡本质，可若要让风味更丰富、饱满，仍得使用浓缩咖啡机，但最主要的重点，还是在咖啡师的专业程度。

 

　　第三，很多人会觉得，拉花漂不漂亮不重要，可是这对咖啡风味还是会有影响。举例来说，想做出漂亮拉花得有细致、柔软的奶泡，且要怎么让咖啡跟牛奶融合也是个学问，况且好看的拉花，更能刺激消费者的欲望。

 

　　第四，咖啡豆越新鲜不代表越好！虽说咖啡有很多芳香物质，会随著放的时间拉长挥发掉，但也不是说咖啡豆一烘焙完就要马上冲，因为大部份咖啡豆需要排气，放了2、3天后再冲泡，才是香气跟风味最饱满的时候。

 

　　最后，品尝咖啡最好的方式，并非先含在嘴里一阵子再吞下去，应该是含住后，以类似漱口的方式，让咖啡充斥口腔的所有地方，再喝下肚。如此一来，除可让咖啡接触到嘴巴内的所有味蕾，还能打入一些空气，产生散发作用，对于风味的感受也会更完整。