【咖啡烘焙】烘焙机的火力风门控制（一）| 咖啡工房风味特点介绍

　　专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

 

　　在使用大多数滚筒式咖啡烘焙机烘焙咖啡豆的过程中，在按照制定好的初始参数将生豆落入烘焙机之后，通常就只能够通过某个特定的时机去调节火力和风门的大小来对整个烘焙过程进行控制。

 

　　所以，火力和风门如何分配、选择什么时机调节、甚至在烘焙之前如何通过控制火力风门来合理的预热每炉豆子之间的烘焙机来尽量的提高同样的豆子和入豆量下每炉豆子烘焙的一致性，这些都会影响咖啡的最终味道。

 

　　在烘焙咖啡的过程中，一般热量会通过三个方面传递给咖啡豆，包括烘焙机锅炉与咖啡豆直接接触的热传导、烘焙机中热风与咖啡豆间的热对流和红外传热。但是红外传热占的比例很小。所以主要是依靠直接通过锅炉璧的热传导和热风的热对流来传递热量，但是这两者间会有一个占主导，这主要看烘焙机的设计。

 

　　烘焙机一般以燃烧燃气或者电热装置作为热源，调节火力就是控制热源单位时间提供给烘焙机热量的大小。烘焙机的热源不单只是加热了锅炉，同时也加热了通过热源周围被抽风机抽入锅炉内的空气，从而产生了热对流。另外，烘焙机锅炉内是个相对密闭的空间，所以锅炉内的空气被加热会导致压力上升，与锅炉外的环境产生气压差。而锅炉内的压力对烘焙也有着不小的影响，而控制火力的大小，可以影响烘焙机内环境每分钟温度上升的速度，从而也影响着烘焙机内压力。

 

　　风门一般是通过调节安装在烘焙机的抽风机之前的烟管某个位置的一个挡板的开度大小，或者有些烘焙机是通过调节抽风机的转速来实现的。风门的用处是控制锅炉内的空气流量和流速。风门的大小，会影响到锅炉内热风对咖啡生豆加热的效果，热力充足的前提下，稍微加大风门可以增强热风对咖啡生豆的，但是热力如果不充足或者风门过大会导致锅炉失温。在必要的时候开大风门可以更加快速的将咖啡烘焙中产生的银皮和会令咖啡产生杂味的颗粒抽走。风门大小还会影响锅炉的压力，对咖啡豆的发展产生影响。

 

　　那么具体到实际的例子中，该如何在咖啡烘焙的各个阶段通过去适当的调节火力和风门来烘焙出一锅令人满意的咖啡豆呢？接下来的章节会慢慢分享自己的经验！

 

　　待续.....