夏威夷咖啡豆的特点，夏威夷卡乌咖啡处理方式风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《夏威夷咖啡豆的特点，夏威夷卡乌咖啡处理方式》咖啡知识内容，夏威夷咖啡豆的特点，夏威夷卡乌咖啡处理方式有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

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　　在靠夏威夷西南海岸的可那 'Kona' 岛上出产着一种最有名且最传统的夏威夷咖啡 ─ '夏威夷可那Hawaiian Kona'。这种咖啡豆仅生长在可那岛上。也是唯一生产于美国的咖啡。可那海岸的火山岩土质孕育出此香浓、甘醇的咖啡。级品的 '可那 Kona ' 在其适度的酸中带着些微的葡萄酒香，具有非常丰富的口感和令人无法抗拒的香味。

　　夏威夷是美国唯一一个种植咖啡的州，这些咖啡被种植在夏威夷群岛的五个主要岛屿上，它们是瓦胡岛、夏威夷岛、毛伊岛、考爱岛和毛罗卡岛。不同岛屿出产的咖啡也各有特色，考爱岛的咖啡柔和润滑、毛罗卡岛的咖啡醇度高而酸度低、毛伊岛的咖啡中等酸度但是风味最强。夏威夷人为他们百分百本土种植的阿拉比卡咖啡豆而无比自豪。

　　由于生产的成本过高，数以百计的特色咖啡业烘培商对'可那 Kona' 咖啡豆的大量需求，使得 '夏威夷可那 HawaiianKona' 在市场上的价格直追'牙买加蓝山 Jamaica Blue Mountain'。真正的'可那 Kona'咖啡豆也 愈来愈难买得到。

　　特点：口感香醇细致，甘滑香郁，带有淡淡的肉桂香。

　　夏威夷卡乌咖啡

　　夏威夷卡乌咖啡是经过精心种植，加工和日晒而成的，这款咖啡混合了完全水洗和蜜处理两种加工方法(即去除果皮和果肉，保留果胶) 赋予了这款咖啡特有的甜味和坚果风味。

　　什么是蜜处理?

　　蜜处理一般常见于中南美洲，尤以哥斯达黎加最闻名，处理过程繁复，费工费时。大致程序如下：

　　1：人工挑选采摘肥沃硕大粒的成熟果实

　　2：以水洗法使用的浮力筛选淘汰不良豆

　　3：以专用果肉刨除机根据天候状况，在尽可能保留较多果肉的要求下刨去果皮

　　4：在离地网架上暴晒刨除部分果肉的咖啡豆，并每小时翻动湿粘的咖啡，以避免发酵作用

　　5：待咖啡豆含水量降至11~12%，即用机器去除干燥硬结的果肉和内果皮

　　6：再进行抛光去除银皮

　　卡乌和科纳邻近，生产咖啡二十年，尽管作为咖啡种植区还很年轻，但卡乌是公认的出产精品咖啡的生产地之一。这一款咖啡获得了2011年美国精品咖啡协会颁发的美国”年度最佳咖啡奖“。2007~2012年之间，卡乌咖啡已经八次赢得”年度最佳咖啡“的称号。