m.gafei.com授权转载《猫屎咖啡豆有哪些功效和作用 麝香猫屎咖啡味道口感如何味道臭吗》咖啡知识内容，猫屎咖啡豆有哪些功效和作用 麝香猫屎咖啡味道口感如何味道臭吗有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
猫屎咖啡原本只有印尼当地咖农们才喝的咖啡豆。他们清晨起来后会去咖啡树林里收集带有咖啡豆的麝香猫（又名印尼椰子狸）粪便，经过清洗以及挑选杂物然后通过日光的暴晒进行干燥。干燥后使用炒锅将咖啡豆炒至黑褐色然后进再进行煮制，最后得到一杯非常醇厚的咖啡用于提神。
对于麝香猫而言，咖啡果实就是它们的餐后甜点，他们会吃掉甜甜的果皮果肉部分后，把剩下的咖啡豆一同吞进肚子里。咖啡豆进入肠道后，胃液和肠道会把咖啡豆表面的黏液进行发酵。由于咖啡豆的结构由70%植物纤维组成，麝香猫是无法无法消化的，所以最后咖啡豆会被完整地排出体外。由于出来的咖啡豆已经完全地处理掉果皮果肉黏液，所以咖啡豆只要清洗一下就能拿去干燥，当地农民也将猫屎咖啡视为大自然的馈赠。
《英国邮报》的一名记者去印尼采访的时候发现了这个看着不卫生却意外醇香浓郁味道的咖啡豆，于是回国后进行报道。由于自然生产的猫屎咖啡豆产量非常少，这一次报道后，猫屎咖啡豆供不应求，于是出现了我们经常听到了囚禁麝香猫强迫喂食咖啡果实…原本是杂食性的麝香猫被关在又窄又小又肮脏的笼子里，只能被迫大量食用未成熟的酸果实，以至于很多麝香猫营养不良出现精神问题。
猫屎咖啡豆的味道和印尼曼特宁咖啡豆有什么区别？
麝香猫主要栖息于印度尼西亚海拔2100米以下的丘陵，处于印尼的低海拔地区，这些地区咖啡豆的品种一般都是以罗布斯塔为主，所以猫屎咖啡中不仅有印尼的铁皮卡品种咖啡豆，还会带有罗布斯塔豆子，因此猫屎咖啡也会有罗布斯塔咖啡豆特有的泥土和草本芳香。再加上印尼特殊的咖啡豆湿刨处理法，也使其咖啡更加醇厚，带有独特的草本风味。一些商人认为咖啡豆在麝香猫的消化道内虽没被消化，但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面，这些消化液里有一种特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成小微粒，形成短链肽类和氨基酸。使咖啡豆的风味变得更好。
前街如何冲煮猫屎咖啡？
因为要更好的表现出猫屎咖啡草本的风味以及醇厚的口感，前街咖啡烘焙猫屎咖啡豆都是采用中深度烘焙。中深烘培的豆子一般脱水率比较高，所以重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收，由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久，使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢地绕圈。前街会使用KONO滤杯冲煮，因为它能带出来的口感会更加圆润醇厚味道表现会更加直接一点。冲煮参数：水温86-87度；研磨度：中粗研磨（中国20号标准筛网过筛滤68%）；粉水比例：1：15（15g粉225ml水）
因为要更好的表现出猫屎咖啡草本的风味以及醇厚的口感，前街咖啡烘焙猫屎咖啡豆都是采用中深度烘焙。中深烘培的豆子一般脱水率比较高，所以重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收，由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久，使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢地绕圈。前街会使用KONO滤杯冲煮，因为它能带出来的口感会更加圆润醇厚味道表现会更加直接一点。冲煮参数：水温86-87度；研磨度：中粗研磨（中国20号标准筛网过筛滤68%）；粉水比例：1：15（15g粉225ml水）
前街采用分段萃取：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"
猫屎咖啡风味描述：草本、坚果、黑巧克力、发酵味，醇厚，顺滑。
2017-06-22 15:36:10
