m.gafei.com授权转载《印尼曼特宁咖啡酸吗?》咖啡知识内容，印尼曼特宁咖啡酸吗?有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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曼特宁咖啡酸吗?
工厂只能是选择中度偏深烘培，根据品牌定位，没办法根据每个个人去改变，我们的烘焙师对咖啡豆的理解，然后适合大多数人的口味，最大化的去展现曼特宁的风味，精品咖啡有自己的特色，肯定是不会跟其他厂家口味一样的，有我们对咖啡独特的理解，表现出曼特宁那种顺滑感。
【测试】
测试轻度烘焙、中深度烘焙，深度烘焙的曼特宁。测试方式，通常是手冲式萃取，一人份，粉的粗细和水温因为烘焙不同的略有调整。
1. 轻度烘焙：小富士鬼齿研磨3.5，水温90度，水粉1：15
2. 中深度烘焙：小富士鬼齿研磨4，水温88度，水粉1：15
3. 深度烘焙：小富士鬼齿研磨4.5，水温86度，水粉1：15
【测试结果】
1. 轻度烘焙：这个烘焙度下的曼特宁，果酸味较重、略苦，果酸明显但入口很舒适，有口腔两侧生津的感觉，顺滑感一般。
2. 中深度烘焙：均衡感非常好，香浓醇厚，苦味较明显，巧克力感和微甜感更突出，甘草香明显，果酸感弱，顺滑感比轻度好，香味强烈，果酸感明显提升了。
3. 深度烘焙：几乎没有酸味、苦味很重，直火烘培的话烘焙稍有不当还会产生烧焦味。
咖啡工房专注烘焙咖啡豆，希望和咖啡粉丝们分享烘焙经验，一起享受烘焙的乐趣~
生豆：林东曼特宁
林东曼特宁G1，等级虽然为Grade-1，但还是难改印尼豆高瑕疵率的特点，瑕疵豆8%左右，颗粒肉质厚，多瑕疵豆，豆体呈淡青色，偏青绿，含水率高。
烘焙量: 550g
【烘焙回顾】：
1. 室温:30度
2. 初始火力：50度，入豆温度：195度，风门4
3. 1’50秒，回温点：102.8度，火力控制130度，阀门关至3
4. 3’25”，豆子呈现淡黄色，有烘烤谷物香出现。
5. 4’，烘焙温度126.6度
6. 5’，豆体满布褶皱， 烘焙温度138.5度，风门调至4
7. 6’，烘焙温度148.9度
8. 7’，烘焙温度157.9度
9. 8’，烘焙温度166.7度，风门调至5
10. 9’55”左右，一暴，烘焙温度187.9度
11. 14’30’’，下豆，温度200.3度，出炉，烘焙停止。
【烘焙失重率】：16.36%。
【烘焙度】：中深烘焙
【烘豆机参数】台湾飞马咖啡豆烘焙机801N/1kg半热风/半直火式咖啡炒豆机
适合用手冲或者火山冲萃取，V60或者法兰绒均可，
火山冲萃取：
高温萃取，水温90-92度，前段小水流注水，一元硬币大小位置，断水，焖蒸，断水，焖蒸，让粉一直处于焖蒸状态，闷蒸时间1:30，最后大水流快速萃取，总的萃取时间2:30。
2017-07-09 13:41:01
