水中银“鱼”测试 33%即溶咖啡毒性高风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《水中银“鱼”测试 33%即溶咖啡毒性高》咖啡知识内容，水中银“鱼”测试 33%即溶咖啡毒性高有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

　　关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店

　　水中银分析发现，添加剂愈多，安全品质似乎愈差。以泡沫咖啡(Cappuccino)为例，添加剂达15种，仅29%样本的品质属卓越;而只有十种添加剂的摩卡，67%样本属品质卓越;只有九种添加剂的拿铁，50%样本属品质卓越。

　　水中银(国际)生物科技有限公司以鱼胚胎毒性测试技术，检测30款即溶咖啡样本发现，33%样本未能通过测试，毒性水平较连锁店的咖啡高1.8倍，东南亚出产样本的整体安全较差，咖啡价钱与安全品质无直接关系。水中银首席执行官杜伟樑表示，测试推断即溶咖啡样本的毒性来自大量添加剂，过量摄入或会增加患心血管疾病的风险。

　　咖啡成分只佔5至9%

　　水中银的小鱼亲测平台于今年五月，在本港超市及网购平台，随机购入11个品牌合共30款即溶咖啡产品，利用“转基因鲭鳉鱼”及“斑马鱼”胚胎毒性测试技术，进行品质检测发现，13个样本获评为绿鱼(卓越)，七个评为黄鱼(基本合格)，十个评为红鱼(有待改善)，即是33%的样本未能通过测试。检测并发现，以东南亚为原料产地的样本表现，较其他地区的差，只有三个品质卓越的样本，其馀七个基本合格及有待改善;而来自欧美的则没有不合格。

　　在急性毒测试中，即溶咖啡的毒性水平比连锁店咖啡高1.8倍。杜伟樑称，大部分即溶咖啡的成分，咖啡只佔5%至9%，九成属食品添加剂，如奶精、乳化剂等，或是造成平均毒性较高的原因。奶精由多种不同成分组成，包括含有氢化脂肪和反式脂肪，过量摄入会增加患心血管疾病的风险，呼吁市民选购时多留意包装上的成分表及营养标籤，选择添加剂及糖分较少的产品。

　　水中银分析发现，添加剂愈多，安全品质似乎愈差。以泡沫咖啡(Cappuccino)为例，添加剂达15种，仅29%样本的品质属卓越;而只有十种添加剂的摩卡，67%样本属品质卓越;只有九种添加剂的拿铁，50%样本属品质卓越。

　　若从售价分析比较，最贵的每包3.8元以上的咖啡，品质卓越比重最少，只有33%，售2.7至3.8元的咖啡则有56%样本品质卓越，售2.7元以下则有45%品质卓越，反映并非售价愈贵品质愈好。