m.gafei.com授权转载《手冲咖啡的萃取要素》咖啡知识内容，手冲咖啡的萃取要素有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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1
咖啡粉和水的正确比例
根据SCAE&SCAA精品咖啡协会的数据
咖啡粉与水的比例1:15~1:20
(本店采取1:15的方式冲调，觉得风味更佳)
假设15克的粉，1克粉冲15ml的水量，即得出225ml水
2
正确的研磨度配合正确的冲煮时间
手冲咖啡的研磨程度一般以粗砂糖大小为准
过细的咖啡粉会让咖啡萃取过度
过粗的粉则会萃取不足
正确的冲煮时间为两段
第一段是预浸泡
举例：10克粉则20秒预浸泡时间
15克粉则30秒预浸泡时间
第二段是均匀萃取
3
咖啡粉和水的接触时间
冲煮时间一般在水接触咖啡粉开始计算
在停止注水时结束
举例说：取10克粉，90秒冲煮时间
取15克粉，120秒冲煮时间
4
手冲咖啡的水温度数
最佳的水温在
92°~96°之间
过高的水温会让咖啡萃取过度
而过低的水温会让咖啡萃取不足
总而言之
只有按照正确的研磨度
和正确的冲煮时间
以及最佳的水温
才能冲出一杯好喝的精品手冲咖啡
2017-07-19 14:23:06
