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什么是水洗法Washed Process 有什么优缺点?风味特点介绍

来源: 作者:未知 2025-12-06

编辑最后更新 2025年12月06日,m.gafei.com授权转载《什么是水洗法Washed Process 有什么优缺点?》咖啡知识内容,什么是水洗法Washed Process 有什么优缺点?有关的风味和产地信息。专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 水洗法是由荷兰人于18世纪发明的技术,适合多雨的地区,虽然过程相当繁琐,但却是目前较为普遍的生豆处理法,占约70%的咖啡总量。 风味呈现: 酸度较为强烈,口感上则较干净、清爽而明亮。 筛除浮豆:

m.gafei.com授权转载《什么是水洗法Washed Process 有什么优缺点?》咖啡知识内容,什么是水洗法Washed Process 有什么优缺点?有关的风味和产地信息,2021年11月28日。


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水洗法是由荷兰人于18世纪发明的技术,适合多雨的地区,虽然过程相当繁琐,但却是目前较为普遍的生豆处理法,占约70%的咖啡总量。
风味呈现:酸度较为强烈,口感上则较干净、清爽而明亮。
筛除浮豆:将咖啡果实以清水冲洗后将浮在水面上的未成熟果实捞除。
脱除果肉:将新鲜果实送入果肉筛除机进行果皮果肉的脱除。
去除果胶:去除果肉后的种子移入发酵水槽中,经过约16~36小时的自然发酵,溶除表面果胶后再清洗。
干燥去壳:继续曝晒1~3周使含水量降至12%,再以脱壳机除外壳。
优点:生豆外观完整,品质也最为一致。
缺点:处理过程需耗用大量的水,成本较高。 2017-07-24 19:47:34

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