m.gafei.com授权转载《虹吸壶咖啡 | 每个人心中都有一座小山丘》咖啡知识内容，虹吸壶咖啡 | 每个人心中都有一座小山丘有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
先帮和syphon不熟的人科普一下
照片里的这个咖啡粉小山丘，以前不少老师傅会跟你说：
【这是syphon好不好喝的指标，练搅拌就要先练小山丘】
有没有觉得很唬烂？但其实老师傅也是有他的道理啦
根据KONO syphon的概念：【最后用力搅拌可让杂质漂浮在顶层】
而用力搅拌形成小山丘的机率也大增，因此有可能可避开苦杂味
但当然避开苦杂味的方法也很多，也有最后开大火让顶水沸腾的说法
也有减少冲煮的时间，萃取较前段的方法
也有研磨度调粗、低温萃取等方法
方法百百种，还是要依据自己的器材和习惯拼凑出最佳变量
但先说说学长自己的冲煮逻辑
我煮hario syphon一般不用暴力搅拌法
只把咖啡粉压进水里+90度萃取+长时间闷煮（约90-100秒）
kono syphon就比较暴力
三段搅拌+88度萃取+两段30秒萃取
一般hario的果酸会比较明显，前段香气扬，口感居中
kono就呈现中后段，尾韵强烈绵长，甜度特别高
两者都配金属滤器，所以口感都算浓郁厚实，当然KONO更扎实
所以我煮KONO的时候常常会出现小山丘喔——
所以小山丘就好棒棒
不过我的hario就完全没有小山丘
不过还是很好喝啊
小山丘和手法正关联，和风味却不ㄧ定相关喔
不要迷信表象，当参考就好
2017-08-01 20:35:04
