为了特别的学生 世界级咖啡拉花师竟然这样做风味特点介绍

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　　树荫底下虽然有风，可是依然不解空气迟滞带来的窒息感，在新庄盲人重建院的教室内正在进行一场别开生面的教学。

 

　　“咖啡豆烘焙的越深，味道就会越重，所以你现在喝到的这个咖啡，喝起来比较可以带出咖啡的纯度。”咖啡师林奂正带著新庄盲人重建院的盲人学员们，品饮自己刚刚冲煮好的咖啡。

 

　　曾经在国际咖啡拉花大赛中获奖的咖啡师林奂，7月正式在新庄盲人重建院开课，教学的内容从静态咖啡知识，到动态的实际冲煮。林奂说：“当初是盲人重建院的院长跟我同事提起教学的构想，后来我们实地去观察、了解后，才决定要开课。”

 

　　盲人重建院的学员不是弱势就是全盲，教学比起一般学生有难度。“重建院工作人员跟我说，这些学员连去7-11都是一件很困难的事情，如果他们可以自己完成一杯咖啡冲煮的话，会是很大的成就感。”林奂说。

 

　　为了教学  林奂特别做了练习。“我一开始是从义式咖啡机著手，因为我觉得最能够帮助学员得到成就感或更进一步就业，最好的工具就是义式咖啡机， 因为这是主流，那我试著闭上眼睛，开始操作时却发现非常的困难。”林奂说。最难的部分就是要精准的把牛奶倒到钢杯里，且抓到精准的量。另外，要打奶泡时，容易被蒸气管烫到，所以为了安全，舍弃的这个做法。

 

　　最后，动态教学改以手冲为主，且依全盲或弱视做不同教学。林奂说：“

 

　　全盲的学员，我比较会希望他以金属滤网的方法去做冲煮，因为，学员们常会出现一个习惯动作，就是一只手在摸器具，另一只手做动作，那注水时，他另外一只在摸的手，很容易会被热水淋到，所以，我只能让他在正中间去注水。所以滤杯就必须要锁定金属滤网或者聪明滤杯。”

 

　　若是弱视者，林奂则建议一般滤纸手冲。“如果他还是有些微视力，那他还是可以去练习稳定的注水跟绕圈圈。因为，我觉得这就好像戴了度数不对的眼镜，但你还是可以做到合理的动作。”林奂说。

 

　　课程中，全盲学员志峰体验从磨豆到冲煮，过程中虽然需要林奂的辅助，不过的确直接从中间注水冲煮的方式，让全盲的志峰更能稳定操作。志峰说：“感觉上满有成就感的。”

 

　　而弱视学员彭成曜，操作手法则相形稳当的些，他说：“我觉得能够自己动手做，还是很好的一件事情。”不管看得见或是看不见，只要有向上的动力，世界就会变得更美好啊。黄翎翔／台北报道

　　为了在新庄盲人重建院开课，林奂进行了特训，模拟盲人状态使用义式咖啡机。高大钧摄

　　林奂建议插电式、面板设定温度的咖啡壶方便盲人使用。高大钧摄

　　不易摔破塑料材质咖啡滤杯（左）比易碎的咖啡滤杯适合盲人使用。高大钧摄

　　林奂在新庄盲人重建院开课，学员反应非常热烈。张世平摄