如何选择磨豆机？磨豆机的分类分析风味特点介绍

　　一杯香浓的咖啡必须花费多少心思，从采收、处理、烘焙…等一项项均需耐心等候，而成果则需经研磨，所谓工欲善其事，必先利其器，研磨咖啡的磨豆机也是一门学问。

 

　　烘焙完成的咖啡豆不能直接在冲煮，还需将咖啡豆研磨成粉才能冲煮咖啡，而磨豆机在此过程中扮演了重要角色，也因此成为煮咖啡的事前必须准备的其中一项器具，

 

　　磨豆机一般分为手摇式和电动式，但若依磨豆机的刀片又可分为三种，其介绍如下：

 

　　一、螺旋桨式：

 

　　刀片：刀片形状如直升机的螺旋桨，又称为“刀片切碎式”。

 

　　原理：利用不停的砍劈方式将咖啡豆切碎，刀片重复砍劈豆子的次数决定咖啡粉末的粗细程度。

 

　　优点：

 

　　价格较低

 

　　容易使用

 

　　机动性高

 

　　缺点：

 

　　研磨程度、品质掌握不易

 

　　咖啡粉末均匀度差

 

　　不适合大量研磨

 

　　刀片易钝化影响研磨效率

 

　　高速研磨破坏咖啡豆的香气

 

　　容易伤手

 

　　二、切割式磨刀：

 

　　刀片：由架设在圆柱回转轴上的两个垂直咬合的利刃磨刀组合而成，也称为“齿轮切割式”。

 

　　原理：利用切割原理，机器启动后，当咖啡豆通过磨刀盘时，随即迅速切割、切碎成为粉末；而磨刀盘的间距则决定咖啡粉末的粗细程度，间距愈近，粉末愈细、间距愈宽，粉末愈粗。

 

　　优点：

 

　　容易调整研磨粗细

 

　　研磨均匀度佳

 

　　可快速研磨大量咖啡豆

 

　　不易产生磨擦热

 

　　缺点：

 

　　容易产生细碎粉末

 

　　每次研磨后均需仔细清理

 

　　三、辗磨式锯齿刀：可再细分为“平面式”与“立体式”，亦称为“锥刀辗压式”

 

　　平面式刀片：由两片刻有沟槽的环状刀片组成

 

　　平面式原理：利用辗压研磨原理，当电源启动后，咖啡豆被两片刀片以极快的速度碾压成细粉。

 

　　立体式刀片：由二块表面凹凸交错的圆锥铁组成。

 

　　立体式原理：利用辗压研磨原理，让咖啡豆在两块圆锥铁中辗压研磨，锥铁的距离决定咖啡粉的粗细程度，锥铁间的距离愈近，粉末愈细；反之，粉末愈粗。通常手摇式磨豆机就是使用立体式锥刀。

 

　　优点：

 

　　刀片价格较低

 

　　研磨均匀度较佳

 

　　不易产生高温

 

　　不容易影响咖啡品质

 

　　缺点：

 

　　研磨效率较慢

 

　　不适合大量研磨