黑金风潮商机无穷　农友抢当咖啡职人风味特点介绍

　　全球每人每天喝掉20亿杯咖啡，黑金产业当道，南投县鱼池乡公所帮农友找出路，今年7月邀请拿过全国赛冠军的咖啡农，举办“台湾咖啡12强+1”冠中冠邀请赛，成功打响日月潭咖啡的名号。为了提升日月潭咖啡的品质，鱼池乡公所已连续5年举办咖啡研习课程。今年研习课程自本月17日登场，直到9月15日结束，除了初阶班，更开办高阶烘豆、萃取课程，且为体贴农友作息时间，首度推出“深夜讲堂”，学员说：“会烘豆或萃取，加上冲煮时适时做调整，就可以让自己或消费者喝到咖啡最好的好风味。”

 

　　学员廖皇桦表示，他参加初阶咖啡萃取班，并通过考试拿到咖啡萃取证书，才能报名咖啡萃取进阶班，初阶课程老师吴原炳让大家认识各式冲煮咖啡器具，讲授冲煮咖啡理论，但进阶班让他更了解拿到一只陌生咖啡豆，如何冲煮出最好的风味。

 

　　学员吴永钦除了上萃取进阶班也参加烘豆高阶班。他说，烘豆初阶班让他能四平八稳烘出还不错的咖啡，但高阶班让他能自我检视烘豆的变因，让烘豆技巧更上一层楼；而咖啡粉粗细、水粉比、水温、冲煮速度等都影响咖啡风味，每次上课都觉得自己有很多不足，要多加尝试跟练习，才能冲煮出咖啡绝佳的风味。

 

　　鱼池乡公所表示，5年前起每年都邀请咖啡名师举办研习课程，农友反映很难抽出整天时间上课，今年8月中到9月底特地体恤农友推出“深夜讲堂”，邀咖啡杯测师黄嘉宏，教导农友咖啡杯测技巧与实作、烘豆概论、烘豆实作等，并找茶叶改良场鱼池分场茶作课长苏彦硕，教茶农有关茶感官品评、特色茶介绍、茶与水质等，提升日月潭红茶与咖啡的品质。

 

　　咖啡烘豆高阶班学员，仔细聆听老师吴原炳的建议。

 

　　咖啡烘豆高阶班学员操作机器进行烘豆。

 

　　咖啡萃取高阶班学员分组进行萃取实验。

 

　　萃取的咖啡进行浓度检测。

 

　　讲师吴原炳指咖啡粉的分布，就可看出咖啡粉萃取比例是否均匀。