m.gafei.com授权转载《厄瓜多尔加拉巴哥群岛咖啡风味口感香气描述》咖啡知识内容，厄瓜多尔加拉巴哥群岛咖啡风味口感香气描述有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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厄瓜多 加拉巴哥群岛
厄瓜多并不是咖啡的主要生产国, 虽然位处於咖啡带, 但是地理环境更适合可可的栽种. 故厄瓜多的豆子并不常见. 通常这类的国家还能在市场上生存的咖啡品项都是王牌等级的, 像是牙买加蓝山, 波多黎各
加拉巴哥群岛最着名的就是他的自然环境保育区, 以及象龟, 鬃蜥, 企鹅等原生物种. 据说这座岛的环境启发了达尔文, 以致後来发表他着名的物种起源. 岛上由於是保育区, 无污染的天然环境自然是别的产区无法比的, 加上不能使用农药或是化肥, 改产区的咖啡拿到欧盟有机认证是轻而易举.
这次(2016)的豆子是国内生豆商H进的, 之前有买过生豆商O以及德国版, 在义大利烘焙厂也试过他们的版本. H进的跟义大利的比较类似, 豆子稍微小颗一点. 目测约16-17目大小, 跟豆商的官方说法差了一级, 但价钱相对也比较漂亮. 依照生豆商的描述, 杯测风味有蜜糖茶香, 花香, 顺滑的口感, 果汁感以及核果余韵. 而我过去测试过的加拉巴哥, 感觉是坚果奶油感, 草系蜂蜜甜香, 淡味花香, 油脂细腻. 这属於传统精品豆的风味, 跟现在流行的强烈花果香, 高对比酸甜感, 浓醇酒香之类的特色比起来, 可能较不受市场青睐. 而且制作上
500g下锅之前取了100g测试, 瑕疵只占了2.8g, 算是里想, 500g挑完也只有8g, 而瑕疵大多是去果肉时机器挤压造成的表面损伤, 少部分是脱水泛白. 发黑, 发霉, 虫蛀的状况几乎没有. 品质算是相当不错的.
因为是波旁种, 又是低海拔, 入豆温165度, 在93度就回温了, 因为水分含量低, 豆子又偏软, 所以升温相当快. 一爆密集过後关火滑行30秒, 208度下豆. 吹掉银皮後剩428g, 目测焙度约在60-65之间.
实际测试风味, 乾香是坚果和黄糖的清香, 入口後前段草本花香, 然後转成蜜香, 略带坚果, 尾韵有清爽甜感, 乾净度极佳.
虽然没有强烈的风味特色, 但是是支喝不腻的豆子.
2017-09-06 19:31:02
