m.gafei.com授权转载《变压变温？传统意式咖啡机子母锅炉的优势=稳定》咖啡知识内容，变压变温？传统意式咖啡机子母锅炉的优势=稳定有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
近几年，ESPRESSO意式咖啡机，在一片多锅炉变压变温的流行潮之下卷起了千般雪---，传统的子母锅显得力有未逮--!
难道子母锅真的不如多锅炉吗？
非也！
仔细了解这波自烘风潮的流行，便可一见端倪，所谓的自烘精品咖啡，因著产地，处理法，品种的多元，使得咖啡呈现的缤纷多样的风味呈现。美其名是可随自己的喜好调整烘焙，也可针对客户的需求客制化，摆脱传统大厂的制式烘焙。
风味的多样性，背后代表的是什么？其实是不稳定。微气候，精致处理，代表的是多变，多变等于不稳定，烘焙，在原物料的不稳定之下，自然也难以稳定，在一连串的不稳定的不稳定过程中，到了前端的味道呈现，只有依赖强大的冲煮设备来修正后端原物料、烘焙的不稳定。
做为最大最被广泛使用的商用ESPRESSO咖啡机，为了因应不稳定的烘焙成品，提出了变压变温的解决方案。
但是变压变温的意思是什么？
不就是不稳定吗？
看看老义的ESPRESSO观念--，品牌味道。10年30年50年100年，百年的传承，意味著稳定的味道是首要条件。
不稳定的味道可以传承百年吗？
很难吧？
要稳定的味道，当然要稳定的ESPRESSO咖啡机。
确保味道的一致性是长久经营之后便能体会的事实。
多变是流行的表面。稳定是价值的基础。
当烘焙日趋稳定之时，多变便显得聊备一格。
稳定快速的出杯是风味品质的保障，收入的保证。
2017-09-13 11:14:56
