咖啡专业名词 | 咖啡风味口感香气描述风味特点介绍

　　风味【Flavor】：

 

　　对香气、酸度、与醇度的整体印象。

 

　　酸度【Acidity】：

 

　　所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛强烈的特质。

 

　　此处的酸辛与苦味、发酸（Sour）不同，与酸碱值也无关，它是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味，也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是高级咖啡必备的条件。

 

　　咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现，这个词有点类似于葡萄酒品评中的形容方式。

 

　　假若咖啡豆缺乏了酸度，就等于失去了生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。

 

　　酸度有许多不同的特征，像来自也门与肯尼亚的咖啡豆，其酸度特征就有著袭人的果香味以及类似红酒般的质感。

 

　　醇度【Body】：

 

　　饮用咖啡后，舌头留有的口感。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。

 

　　气味【Aroma】：

 

　　咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味，等等。

 

　　苦味【Bitter】：

 

　　苦是一种基本的味觉，感觉区分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的，但常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。

 

　　清淡【Bland】：

 

　　生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。

 

　　咸味【Briny】：

 

　　咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。

 

　　泥土的芳香【Earthy】：

 

　　通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾上泥土的味道。

 

　　独特性【Exotic】：

 

　　形容咖啡具有独树一帜的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡， 通常具有这种特性。

 

　　芳醇【Mellow】：

 

　　用来形容中酸度平衡性佳的咖啡。

 

　　温和【Mild】：

 

　　用来形容某种咖啡具有调和、细致的风味，用来指除巴西以外的所有高原咖啡。

 

　　柔润【Soft】：

 

　　形容像印尼咖啡这样的低酸度咖啡，亦形容为芳醇或香甜。

 

　　发酸【Sour】：

 

　　一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉，是浅度烘焙咖啡的特点。

 

　　辛香【Spicy】：

 

　　指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。

 

　　浓烈【Strong】：

 

　　就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言，形容的是深度烘焙咖啡强烈的风味。

 

　　香甜【Sweet】：

 

　　本质上像是水果味，与酒味也有关。

 

　　狂野【Wild】：

 

　　形容咖啡具有极端的口味特性。

 

　　葡萄酒味【Winy】：

 

　　水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。