m.gafei.com授权转载《【咖啡酸】咖啡里含有什么酸？》咖啡知识内容，【咖啡酸】咖啡里含有什么酸？有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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咖啡里含有各式各样的酸，咖啡里的酸多数都能在农产品中找到：
*氨基酸 如天冬酰胺酸、谷氨酸和亮氨酸；氨基酸浓度超过正常值，会产生甜味。
*石炭酸 如咖啡酸、绿原酸和奎宁酸；石炭酸浓度超过正常值，会产生苦味。
*脂肪酸 如醋酸、乳酸、柠檬酸、反丁烯二酸、酢浆草酸、磷酸和酒石酸；脂肪酸浓度超过正常值，会产生酸味
。脂肪酸使咖啡的味道有了明亮感和香味，这也是卖价高的咖啡具有高酸度（低PH值4.8～5.1）的原因
。咖啡中酸的强度大小依序排列是：酒石酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸和醋酸
。酸的强度影响咖啡液其他味道，特别是甜味
。而每种酸都有其独特的味道，如柠檬酸的柠檬味、乳酸的奶油味、苹果酸的苹果味等
。酸引发的香气较容易透过嗅觉来感受而不是味觉
＊酸＞碱值排列： 柠檬＞啤酒＞阿拉比卡种咖啡豆＞罗布斯卡种咖啡豆＞牛乳＞水
＊多喝咖啡也无妨，但没事多喝水啦！
2017-09-22 09:56:12
