如何挑选高品质的咖啡生豆风味特点介绍

要煮出一杯好喝的咖啡，要从挑选品质一致的咖啡生豆开始，为了不让少量杂质 （ 无论是细微的金属物或有瑕疵的豆子 ） 影响咖啡的香醇，是需要经过繁复的筛选手续才能挑选出品质一致高级优良的咖啡生豆。

 

　　咖啡树种植于没有病虫害的优良环境， 舍去生绿、干枯、不正常的种子，只种植健康成熟的咖啡豆

 

　　密度筛选：用水的浮力将该摘下的新鲜果实浮出不成熟臭坏的果实，让石头、让金属和其他较重的杂质沉于水底，使用“去皮机”可拨除果实的皮而不伤害到种子

 

　　为了使种子没有异味与缺陷，适当的使果实发酵去除附著在种子上的果肉

 

　　迅速将酝酿水洗过的豆子放在阳光下曝晒，使生豆干燥的最后步骤是将生豆用暖气烘干机烘干，可以避免都自过度发酵 、过热、发霉，使豆子处于最佳的干燥状态

 

　　去壳：在干燥处理过程后，除去生豆的皮与壳，以大小、形状和密度区分干净的生豆，挑去破裂、变形和不正常的生豆

 

　　颜色分类：挑选出不正常颜色的干净生豆 （正常色为绿色），剔除外来杂质如坏臭的豆子、石头、电线、灰尘、灰土等

 

　　用空气循环与震动的输送带作进一步的密度筛选

 

　　以气味分类：咖啡生豆必须无霉味或任何外来的气味

 

　　以烘焙颜色一致性区分生豆：去除过焦或不够熟的豆子

 

　　以作物的新旧和来源，与运送的时间状况等来分类

 

　　大多的栽种国家已经依据上述的分类法来维持生豆的品质，部分国家考虑组合上述分类法来分类生豆，不同种的咖啡豆在混合的同时，就如同混合食物般，若将高级的咖啡豆与劣质的咖啡豆混合，就会降低其咖啡品质。