烘焙师的价值：不要让机器决定你的味道风味特点介绍

　　喝不出问题，讲什么都是多余的。

 

　　但是不讲一些东西，就会被以为这样就对了，这样就是最好了-----，实在是很浅很浅很浅-----

 

　　从三聚氰胺，塑化剂，玉米淀粉到现在的毒淀粉，食品添加的问题愈演愈烈---!这表示什么？这表示在生活周遭中所接触的食品，只要是调制过的都不是原来的味道。也就是说这几十年来民众所知道的味道已经不是原来的味道----。

 

　　天然的食物会依著季节的不同、地点的不同、种的人不同有不同的味道，但是今天几乎所有大量生产的食物都是一样的味道，这意味著这些味道都是被调配出来的，怎样调配？[化学]!也就是[实验室的味道]，而大量生产的味道为了压低成本，绝不会是天然有机的，一定是食品工业制品，看清楚，是食品工业。你去迪化街补货的时候，很多食品添加物，是不是都是化工厂生产的？差别只在合法不合法？而所谓的合法不合法竟然是建立在对人体的危害度上，一个添加物需经过数十年才能知道对人体有无危害，或危害的程度。然而不管对人体有无危害，对味觉的伤害已经是无可挽回了，因为大量生产的味道统一了生物多样性的味道。

 

　　今天你去接受味觉训练，味道的来源是[调配]出来的。这是学味觉的人最大的悲哀-----!

 

　　有人问我种咖啡好不好？对地球环境有无危害？我说：只要是大量生产的东西一定会排挤同一地域的其他物种，一定会造成食物链的断缺----。同样的道理，当大家的味觉被味道的单一化训练的趋于一致时，这也同时代表食物链的断缺。因为该味道会被大量的复制生产。就像咖啡品种因为产量及味道的好恶早已经走上这样的道路。

 

　　每个种咖啡的人都想种geisha----。

 

　　我常常讲烘焙师的价值是什么？

 

　　表现不同产区的味道----产区的价值。

 

　　不同产区的味道都有你的味道----你的价值。

 

　　千万不要让机器决定你的味道，那是制造商的味道，那种味道是每个使用该机器的人都会做出来的味道，就像大量生产的味道一样。

 

　　很可悲的是，很多人不知道他做出来的味道是机器的味道。