m.gafei.com授权转载《“Ice cream espresso”之冰淇淋摩卡壶咖啡试作实验》咖啡知识内容，“Ice cream espresso”之冰淇淋摩卡壶咖啡试作实验有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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昨天用爱乐压做“ice cream espresso”做失败了，
主要原因是咖啡与冰激凌浓度差异太大。
没有半自动怎么办？
所以啰，今天就再用浓醇感更佳的摩卡壶试试！
……
今天使用的是“哥伦比亚深烘焙20g”磨小飞马一号半，
三号圆形滤纸。冰激凌用义美的巧克力冰激凌，100g。
我觉得自己满有先见之明的，
今天是用“哥伦比亚 安地斯山农民 深烘焙”。
为什么呢？
巧克力冰激凌一般都是带著苦甜感。
但在很多情况下、巧克力在后韵都会开始呈现微酸的滋味。
目前市售的巧克力鲜少有稳定的后韵酸，更包括其他巧克力口味的产品。
当你巧克力产品吃得太多、或用于其他用途上，这种酸味会变得很容易失控。
这支冰激凌也不意外。在与浓缩咖啡结合时，巧克力口味本身的酸味会随之出现。
所以我就预先选择足以抗衡巧克力酸味的哥伦比亚深烘焙豆。
所以今天制作的ice cream espresso，
是用“哥伦比亚深烘焙+巧克力冰激凌”。
嗯嗯嗯嗯嗯~~~~~~
摩卡壶的浓度果然已足够与冰激凌调和。
更特别的是，由于咖啡选豆的部分已去除咖啡本身的酸味，只留下巧克力冰激凌所有的酸气。
所以在今天的组合中，不会有过于冲突的酸味。
取代的是建立在浓甜味上，呈现了咖啡苦味、巧克力苦甜酸的结合滋味。
巧克力冰激凌的味道，
哥伦比亚厚实、深烘微苦、核果调、
摩卡壶。
啵棒。
……
在外头可买到的ice cream espresso通常是用一个小碟子，使用一球的“香草冰激凌+一份浓缩”完成。
这样的制作方法通常非常一致，差别在于豆子选择与冰激凌内容物。
冰激凌口味的选择，自意大利乃至我们所见各地，基本上都会以香草口味为首选。是因为香草口味冰激凌最能负荷咖啡味道的结合。
反过来举例，
这两天我拿巧克力与草莓口味来试，发现用草莓口味做，草莓口味溶掉以后会有很重的化学味。
用巧克力做，巧克力与咖啡之间则容易发生冲突，容错率低。
巧克力冰激凌与咖啡之间的容错率低。
这种容错率，是连我自己挖一挖也会突然觉得某一口不太好吃的程度。
基本上，一间店就不会愿意用这么冒险的巧克力口味冰激凌了。
至于香草口味的话，整体平和的香甜味、奶香味。
只要避免、不使用过多的化学香料，香草冰激凌与浓缩咖啡结合都是自然得宜。
2017-10-05 10:37:49
