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咖啡好喝的关键磨粉 咖啡怎么确定粗细程度风味特点介绍

来源: 作者:未知 2025-12-05

编辑最后更新 2025年12月05日,m.gafei.com授权转载《咖啡好喝的关键磨粉 咖啡怎么确定粗细程度》咖啡知识内容,咖啡好喝的关键磨粉 咖啡怎么确定粗细程度有关的风味和产地信息。专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 粗细度是控制苦涩的良方,因为磨得愈细,萃出率愈高,愈易把绿原酸、奎宁酸、咖啡因和碳化物等高分子量的涩苦物萃取出来。反之,磨得太粗,萃出率愈低,愈不易萃出高分子量的涩苦物,但中分子量的甜

m.gafei.com授权转载《咖啡好喝的关键磨粉 咖啡怎么确定粗细程度》咖啡知识内容,咖啡好喝的关键磨粉 咖啡怎么确定粗细程度有关的风味和产地信息,2021年11月28日。

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粗细度是控制苦涩的良方,因为磨得愈细,萃出率愈高,愈易把绿原酸、奎宁酸、咖啡因和碳化物等高分子量的涩苦物萃取出来。反之,磨得太粗,萃出率愈低,愈不易萃出高分子量的涩苦物,但中分子量的甜香滋味,也可能因萃取不足,而残留在咖啡渣内,形同浪费。因此咖啡师每日要留意粉的粗细度是否正常,太粗或太细都会造成不正常萃取而影响咖啡风味。

2017-10-27 15:51:42

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