怎么确定咖啡豆的烘焙程度自己烘焙咖啡豆应该烘焙到什么程度风味特点介绍 12月05日更新

编辑最后更新 2025年12月05日，m.gafei.com授权转载《怎么确定咖啡豆的烘焙程度自己烘焙咖啡豆应该烘焙到什么程度》咖啡知识内容，怎么确定咖啡豆的烘焙程度自己烘焙咖啡豆应该烘焙到什么程度有关的风味和产地信息。专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）一、研判咖啡豆烘焙程度時，可藉由聲音、色澤、香氣判斷烘焙進行的程度。其色澤由溁抑辽詈郑?銡庥傻?艥u濃郁；聲音則是發出2次爆裂聲響，以耐高溫的生豆為例，第7分左右開始第一爆，持續約2分鐘

m.gafei.com授权转载《怎么确定咖啡豆的烘焙程度自己烘焙咖啡豆应该烘焙到什么程度》咖啡知识内容，怎么确定咖啡豆的烘焙程度自己烘焙咖啡豆应该烘焙到什么程度有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
一、研判咖啡豆烘焙程度時，可藉由聲音、色澤、香氣判斷烘焙進行的程度。其色澤由溁抑辽詈郑?銡庥傻?艥u濃郁；聲音則是發出2次爆裂聲響，以耐高溫的生豆為例，第7分左右開始第一爆，持續約2分鐘，其聲音低沉，表示開始進行熱解作用、澱粉轉成焦糖、水分蒸發、排氣，第12分左右發出第二爆，聲音猛烈尖銳，表示細胞纖維斷裂，烘焙愈深。
二、著名的美國精品咖啡協會(SCAA)推動以紅內線測定的焦糖化分析數值(Agtron number)來判定烘焙程度，其數值從0至100，數值愈高表示焦糖化低、色澤灰白、烘焙愈湥?粗?瑪抵档痛?斫固腔?摺⑸珴珊诹痢⒑姹河?睢 2017-10-28 13:52:09