m.gafei.com授权转载《如何用掌握奶泡打发程度和时间》咖啡知识内容，如何用掌握奶泡打发程度和时间有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
一、奶泡最适宜的温度牛奶在咖啡机上发泡时，昨适宜的温度是控制在60度~70度这个区间的，原因在于：
1、牛奶温度低于60度，会让咖啡的温度降低许多，影响口感;
2、60度~70度之间的牛奶中的乳糖会被激发出来，让咖啡更香、更甜、更顺滑。
3、高于70度的牛奶，其中的营养物质将会被破坏掉，毕竟牛奶的会更的较水，柔顺度及香甜程度都会变差。
二、打奶泡手测温度技巧
既然我们知道了牛奶最适宜的温度是在60~70度之间，我们将如何掌据这个温度呢?陈磊个人建议是您需要配备一支温度计，你可以直接将温度计插入到发泡的牛奶中，这样牛奶的温度就会一目了然了。当然，由于经验的积累，最终您也可以脱离温度计了，直接靠手就能测出奶泡的温度。其技巧如下：
1、左手拿着奶缸，右手打开蒸汽，开始发泡奶沫;
2、打开蒸汽后，右手贴回奶缸壁，感受奶泡的温度;
3、当您的手感觉很烫，并无法再贴着时，即可停止发泡牛奶，然后，将温度计插入奶泡中，测得温度。
4、倘若温度并未达到60度~70度这个范围，陈磊建议您可以在下次发泡至烫手时，移开手掌，并开始在心里默数1、2、3、4…这个通常以秒为单位，进行加时，例如，您的手移开奶缸手，你加时了四秒后，测得温度达到了65度，那么恭喜您，您找到规律了，以后都在烫手的时候加时四秒左右即可。
只要打奶泡一段时间后，多少都能找到规律与手感，奶泡的温度也会较容易控制了。
2017-10-31 13:43:48
