m.gafei.com授权转载《研磨咖啡豆的重点：研磨度与咖啡味道变化及咖啡萃取工具的关系》咖啡知识内容，研磨咖啡豆的重点：研磨度与咖啡味道变化及咖啡萃取工具的关系有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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研磨咖啡豆的重点
咖啡豆一旦变成粉状，会因为与空气接触面变大而急速氧化，有时还会因其内含的油脂而发出酸败味，因此适当的研磨也关系着一杯咖啡的成败，冲煮前再将咖啡研磨才能保留住咖啡的芳香。 研磨时的重点如下：
1.研磨度要平均
2.研磨时不能产生热度
3.不能产生细粉
4.选择适合萃取工具的研磨度
1.研磨度要平均
2.研磨时不能产生热度
3.不能产生细粉
4.选择适合萃取工具的研磨度
研磨度与咖啡味道变化的关系
研磨度愈细苦味愈强，愈粗则苦味就愈淡，这是最基本的研磨法则。
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咖啡研磨度
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粗度
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细度
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咖啡黺的表面积
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小
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大
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萃取成份
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少
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多
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咖啡浓度
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淡
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浓
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苦味呈现
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弱
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强
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细度研磨因为增加了与空气的接触面，除了会加速氧化的速度之外，一旦与水结合后，透析速度会是粗研磨的数倍，此时，冲煮人员在时间及水温上的调节，就变的格外重要了。 无论是用哪一种冲煮方式，只要注意到水温高低与研磨粗细成正比，与受热时间成反比的原则，大致上就不会有太大的问题。
研磨度与咖啡萃取工具的关系
不同的冲煮咖啡器具需要不同的研磨度，太粗的颗粒萃取不出味道，太细又容易过度萃取，产生苦涩的味道，因此适宜的萃取才能将咖啡中良好的成份完整萃取出来，劣质物保留于纤维质中，一般而言，冲煮的时间愈短， 咖啡粉必须扩张更多表面积跟水接触，所需的颗粒就愈细；反之，冲煮时间拉长，研磨的颗粒就必须愈大愈粗糙，以免萃取出不必要的杂质。 例如，快速萃取的Espresso，就需要像细的粉般的极细度研磨，为了使咖啡能充分浸润以释放芳香的滤压式冲泡法，则需要较粗糙的研磨度。
例如滤纸或塞风式冲煮法，因为萃取时间比较短，约在一、两分钟左右，咖啡豆就要磨得比法式滤压壶细一点。 法式滤压壶的萃取时间在三、四分钟左右，宜采粗度研磨，如果磨得太细，容易喝到咖啡渣并有焦苦味。 也就是说，萃取时间愈长，咖啡豆就要磨得愈粗，以免造成过度萃取，苦涩味全现；萃取时间愈短，咖啡豆豆就要磨得愈细，以免萃取不足。
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咖啡研磨度
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适合的冲煮工具
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细度研磨
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摩卡壶、义式浓缩咖啡机
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中度研磨
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滤纸滴漏法、塞风壶、法兰绒滴漏法
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粗度研磨
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淡滴滤壶、水滴式咖啡机
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研磨工具
磨豆机大致上分成三种：
1、手动回转式磨豆机-适合量手使用。
2、电动式磨豆机-适合量多使用。
3、专业用磨豆机-适合商业用途。
磨豆机的清理：
使用磨豆机最头痛的部份大概就是属清理工作了，一般的基本保养工作如下：
1、先仔细擦拭磨豆机外表。
2、把咖啡粉的出口处清理一下。
3、如果磨豆机的使用率很高，最好每周可以将磨豆机拆开仔细清理一下。
咖啡豆内含有油脂，因此一定要定时清洗，否则油脂愈积愈多，时间久了都会产生怪味，即使是再高级再新鲜的咖啡豆尝起来也会有不好的味道。
2017-11-07 17:01:06
