m.gafei.com授权转载《巴西巴乌庄园精品咖啡风味描述 巴乌庄园COE常胜将军黄波旁》咖啡知识内容，巴西巴乌庄园精品咖啡风味描述 巴乌庄园COE常胜将军黄波旁有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
不同于一般的红色咖啡浆果的它， 独一无二的金黄色果肉 黄波旁Yellow Bourbon使它稀有且娇贵。 这款黄波旁Yellow Bourbon， 产自于巴西精品咖啡产区Cerrado的Fazenda Bau庄园， 属波旁Bourbon变异种，因其成熟的咖啡樱桃呈现金黄色而得名。 黄波旁一洗过去巴西咖啡豆低劣质量的印象， 成为巴西精品咖啡超凡杯Cup of Excellence(简称COE)的常胜军。 在全球最大咖啡产区的巴西，黄波旁的产量只占不到1%， 此等珍贵稀有的黄色品种，在巴西都被冠上Amarillo的名号。
喜拉朵(Cerrado) 是巴西黄波旁很重要的产区，也是黄波旁高品质的产区。多少咖啡农都是靠着釆咖啡豆来维持全家的生活，有的都是几代人都是种咖啡树
用水珍贵的巴西，传统的处理咖啡豆的方式是日晒
处理得宜的日晒豆，风味丰富，甜味更佳；但日晒很容易有杂质，不容易区分未熟豆是缺点。我们在选豆时，通常会在大批量下单前，先小量的采购和品尝，等大批货到再小量烘豆和品尝一次，前后杯测来决定此次的豆子是否一致水平。
若是尝过上等的日晒豆，就会发现它迷人而有层次的地域风味。
经过三次以上的手选，留下完整和大小相近的豆子
产国：巴西
产区：喜拉朵
庄园：巴乌庄园
品种：黄波旁
等级：NY2
生长海拔：
处理方式：日晒法
一磨下去，立刻闻到如坚果的味道和焦糖的甜香
水温控制在88度，先闷蒸30秒
二次断水法，2分30秒内完成
手冲期间，水流要稳定，速度不能太快，水不能完全超过咖啡浮起。 第二次断水后，咖啡油脂还是很丰富……
风味： 1、干香（Fragrance）：坚果类香气，奶油和巧克力甜香，层次丰富； 2、湿香（Aroma）：花香、浆果、坚果、奶油巧克力、糖浆 3、酸度（Acidity）：入口后感觉清柔淡雅的果酸味； 4、醇厚度（Body）浑厚的醇度、滑顺、持久，温和圆润； 5、余韵（Aftertaste）：厚实绵长的腰果坚果伴随着温合回甘
2017-11-14 15:09:14
