生豆档案咖啡生豆分析危地马拉薇薇特南果 Palhu SHB EP风味特点介绍

　　危地马拉薇薇特南果 Palhu SHB EP

　　

　　San Pedro Necta是危地马拉薇薇特南果地区（Huehuetenango）的一个城市，有时薇薇特南果也简称薇薇（Huehue)，缩写HHT，薇薇特南果地区可以说是危地马拉最有名的咖啡产区之一。这一地区海拔高，因为温度较低，收获季相对较晚，咖啡品质却更好。该地区和墨西哥的Chiapas地区接壤，与危地马拉的其他咖啡产区相比，比如阿卡特南戈（Acatenango）和安提瓜（Antigua），更加偏远不便。

　　

　　这款咖啡来自La Providencia农场，由该农场的第三代主人Maximiliano Palacios拥有和管理。La Providencia农场的核心是一座处理厂，设置在一个高高的斜坡上，将咖啡果置于水中，借助重力传送下来，进行去果皮处理，以及进一步的加工处理。我拿到豆子时，上面标注着Palhu，即农场主姓的缩写和薇薇特南果的缩写Pal+Hu。

　　

　　Maxamiliano是个有激情的人，他不仅仅对自己的咖啡感兴趣，而且对该地区的所有咖啡豆很有兴致，他把咖啡称作“薇薇特南果的血液”。我们也感受到了他的热情。这款咖啡均衡的酸和柔顺的甜感让我们眼前一亮。


 

　　

　


　Green Analysis by Chris Kornman

　　

　　生豆分析

　　

　　这是一款典型的美洲咖啡品种混合的豆子，包括波本种（Bourbon）、卡杜拉（Catuaí）、卡杜艾（Catuaí）、新世界（Mundo Novo）。波本种是现在很多咖啡品种的源头，最早在留尼旺岛（Reunion）被发现。当它被带到美洲后，其特点也发生了变化。杂交品种卡杜拉最早是由巴西成功种植，其树身较矮，抗风雨能力比较强。另外一个品种是新世界,是波本种和铁皮卡（Typica）的杂交品种。最后是卡杜艾，这是新世界品种和卡杜拉的杂交品种，树身矮胖，适量施肥后产量极高。

　　

　　虽然叶锈病曾肆虐整个中美咖啡产区，但是这几个品种都不含任何来自罗布斯塔品种咖啡的基因，目前比较常见的罗布斯塔基因主要来自Timor品种。但也正因如此，这里的咖啡味道更好，我们也目睹了该地区正在从曾经的肆虐中恢复。

　　

　　该批次的咖啡是按照欧洲标准处理的。Palhu通过精确的干燥过程，豆子密度较高。我相信恰当的保存可以让这款豆子在烘焙之后展现更好的风味。

　　

　　Roast Analysis by Jen Apodaca

　　

　　烘焙分析

　　

　　烘焙这款来自危地马拉的豆子很有意思。我们一共烘焙了两批，都非常好喝，展示了这款咖啡的品质。通过调整火力，第一批烘焙的时间相对第二次整体缩短了一分钟，而脱水时间又相对第二次略长。这样梅纳反应和一爆的时间就相对较短，使得果酸突出。在第二批烘焙中，我整体增加了烘焙时间，但是缩短了脱水时间段，提前32秒开大了火力，从而导致梅纳反应和爆裂时间的延长。

　　

　　Roast one第一批: 苹果, 梨, 木瓜, 桃子, 焦糖

　　

　　Roast two第二批: 枫树糖浆,花香, 蜂蜜, 香草

　　

　　Brew Analysis by Chris Kornman

　　

　　冲煮

　　

　　我们使用Bonavita Brewers冲煮这款危地马拉。同时进行冲煮和杯测。参加测评的人基本意见一致，更倾向于第一批烘焙的,即批次PR-644。第一批烘焙的得分略高，有甜柑橘味和淡淡的花香气，第二批则更突出软糖的甜感和醇厚度。