台湾紫叶咖啡树特点介绍 葡萄牙‘男人汉咖啡’风味特点介绍

　　紫叶咖啡(Purpurascens) ，非自花受粉的咖啡！

　　韩怀宗老师説葡萄牙人称此种咖啡「男人汉咖啡」(Cafe Macho) 紫叶咖啡幼叶紫色，成熟叶为淡紫。花淡红色，幼果有紫色条纹，成熟果则为暗红色，产量低。紫叶咖啡有着男儿气慨、是突变的不孕雄花，无法自花受粉，需靠异花受粉的説法在台北咖啡天使群组里不断探讨与发酵。

 

　　【品种之议】

 

　　施昭彰博士以咖啡品种基因的角度，提出紫叶突变 Purpurascens是自然的Bourbon基因变种，此突变已成为一正式之变种Var. purpurascens Cramer。

　　幼叶紫色，成熟叶为淡紫。花淡红色，幼果有紫色条纹，成熟果则为暗红色，产量低。 豆子小而紧实，脂质丰富，入口滋味强烈分明，从甜辣走入花香，再从花香走向果香，就如魔术师般，让味蕾感官须专注其味品嚐，是一款让人无法忽视的黑咖啡。紫色物质可能与咖啡香气、杯品质量具有相关性。其遗传因子为一对隐性因子prpr，其作用比褐色因子BrBr弱，但强过绿色因子brbr，後代多为连续遗传。

　　紫叶最特别的是开花是粉红色，其他品种开花都是白色的！艺伎开花还带有一点水蜜桃，美浓瓜的综合体。每种咖啡所开出的花香味都不一样，最特别的花香或许是艺伎最香，pacamara也很特殊！

 

　　紫叶咖啡树照顾不易，因为缺乏叶绿素，海拔太低结不出果实，海拔高风味佳，但产量少。

　　紫叶咖啡会增加香气，黄果变种会增加甜度、香气，多花变种会促进开花，小果变种会降低咖啡因，矮性变种增加产量……咖啡的突变品种功效多多，但育种上利用率低，台湾好好努力，前途大有可为！