m.gafei.com授权转载《肯尼亚咖啡分级介绍：肯亚AA咖啡的生豆处理和生产方式》咖啡知识内容，肯尼亚咖啡分级介绍：肯亚AA咖啡的生豆处理和生产方式有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
肯尼亚将咖啡豆以颗粒大小做区分，等级有AA、AB、BB
AA等级约等同于 screen 17 以上（ 目数screen就是筛网孔径大小）
AB等级约等同于 screen 16
BB等级约等同于 screen 16以下 ……
生产方式：所有的咖啡豆都以去果皮、干发酵、清洗后日晒干燥处理
生豆处理：咖啡樱桃经过手选，由咖啡农去除过熟或未成熟的樱桃，再进行生产处理。使用 3disc Aagaarde 去皮机清除果皮及果肉，再利用机器根据咖啡豆密度分为 3 个等级，等级 1 和 2 的生豆分开进行发酵，而等级 3 则是品质低落的生豆。生豆要在荫凉处进行发酵约 24～36 小时，发酵后清洗生豆，并于清洗水道上再度根据密度分级，接著随机将生豆浸泡在清水中过夜。
干燥：日晒干燥 12～20 天，置于非洲高架床，干燥时间会根据天气状况调整，在中午及夜晚会以塑胶布遮盖咖啡豆，以免遇到下雨。
海拔：900~1800米（肯尼亚是火山高原地形）
土壤：主要为黏绨土和火山红土，黏绨土多出现在高地和火山陡坡，生成自火山岩，相较于其他热带地区土壤，黏绨土的化学和物理性质都较佳。
这也就是Eva会说台湾最适合种咖啡的地方只有阳明山的原因，因为海拔够高的土质不对；咖啡树是非常耗地力的作物，它必须生长在土壤够肥沃的地方，而火山岩土才是最适合咖啡生长，其他都得仰赖额外施肥，无论是氮、磷、钾、钙、镁…对于咖啡树来说，都很重要！！
2017-11-19 12:30:39
