m.gafei.com授权转载《巴西咖啡手冲参数建议 如何手冲巴西咖啡？快来看吧》咖啡知识内容，巴西咖啡手冲参数建议 如何手冲巴西咖啡？快来看吧有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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巴西，处于热带地区，北部为热带雨林气候，终年炎热潮湿，适于热带作物生长，咖啡树为喜阳作物，充足的阳光为其生长的条件。
◆ 生豆处理法：日晒处理法（Dry Process/Natural Method）
◆ 咖啡树种植高度：约海拔1200米
因巴西咖啡树栽种海拔低，质地较软，果酸味不明显。
◆ 风味表现：坚果，可可果，腰果，带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口。
◆ 香气：8 酸质：6 甜度：8.5 苦度：6 余韵：6 醇厚度：7.5
烘焙完第三天开封。
预计:
二. 90度320毫升自来开水兑240毫升咖啡液。
三. 采用30ml闷蒸30''后，1'40'' 内完成不断水冲泡。
煮水>滤湿>温杯>冲泡>完成。
实际:
品豆-
豆子香味浓郁时相似咸蛋糕，淡出时有一种草仔粿的萝卜丝的气味。
型:略细椭圆
色:淡褐
沟:直纹有膜
磨豆-
刻度五的咖啡粉比设想中更细小一些，不足砂糖大小。
散发一种咸香的咖啡味。
虽然担心会破坏这种香味，但还是决定使用90度水温。
20克咖啡豆变成21G咖啡粉。我猜瓶子里有残留湿气被吸收了。
不然就是机器有误差。下次要特别注意。
冲泡的时候，因为蚂蚁乱场，闷蒸失败。本次闷蒸时间约略为十秒。
冲泡时水温业已自然降至85——87度。
咖啡液 色略黄 香气酸中带蒲味
入口时酸味明显，随后出现日晒草蒲味，尾端出现苦味。
先酸暨咸中甜后苦。不过我想是因为舌头部位接触咖啡液体的时间不同导致的。
喉头略苦，应稍有过淬。闷蒸时间应再控制。
杯底明显残留日晒蒲香。口感柔和略涩但酸感明亮。
清爽的柠檬橘酸香。好喝。
口感的涩跟苦应该是闷蒸要再控制改善。
闷蒸与颗粒大小是之后考虑变动的方向。
下次继续维持原方案确定手法无误为止。
更清淡的水粉比例应该会更适合这款豆子。
2017-12-04 12:03:14
