m.gafei.com授权转载《黄金曼特宁咖啡烘焙建议 黄金曼特宁咖啡怎么喝最合适》咖啡知识内容，黄金曼特宁咖啡烘焙建议 黄金曼特宁咖啡怎么喝最合适有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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BIWA黄金鼎上曼特宁
印尼是由许多美丽得岛屿组成的南方乐园。
其中的一个岛屿叫做 SUMATRA 的北方有一个LINTONG 地区。此地区的限定农园里用手摘取并用手加工的豆子 – 就叫做GOLD TOP MANDHELING。
手摘取并用手加工后的精选豆，最后采取SEMI-WASHED 方法加工、日晒干照、脱壳处理后，再经过干燥过程及两次的清洁工作和四次的HAND-PICK(手工挑选)过程。所以可以说是特别精选的上等咖啡豆。
精选过程
1. 产地的收购公司直接从农民那里收购赤红色的咖啡果实。
2. 马上将咖啡的果肉去除将 PARCHMENT 取出。然后将PARCHMENT 放入小水槽李水洗。(目的是将PARCHMENT 上的杂质取出，大约1——2 分钟)。
3. 水洗过后的豆子，经过日晒处理后，直接运送到棉兰的出口公司。然后出口公司在将此豆子经过两天的日晒、脱壳。因为处理后的豆子水分还高达40%，因此必须再用日晒方法将水分降至12.5%。
4. 充分干燥过后的豆子必须经过比重处理、风量选别及筛网选别，将 SILVER SKIN、小豆、缺点豆、异物取出，最后再经过HAND-PICK 的处理以达到最高级的GOLD TOP MANDHELING。
5. GOLD TOP MANDHELING
黄金曼特宁由来是为──最早是由日本人前往印尼当地契约合作种植，从树种筛选、种植管理、收成处里…等，一切的品质与筛选以及处里过程皆由日本人规划管理，甚至于装袋后仓储的堆栈也有特别的规划，其过程可说十分严谨。因此创造出黄金曼特宁极为优越的品质，在咖啡界里有著相当高的评价。尔后因印尼当地注册了GOLD MANDHELING商标因而改为〝GOLD TOP MANDHELING〞。
我们在烘焙这支豆子时破除一般烘焙曼特宁系豆子烘到二爆密集豆子黑亮的处理方式，而是选择再一爆结束到二爆前下豆，没了焦苦味带著微弱柔和的果酸，让香气更微凸显。
2017-12-06 14:35:36
