m.gafei.com授权转载《湿刨法和日晒处理法的曼特宁风味对比 日晒迦佑曼特宁咖啡介绍》咖啡知识内容，湿刨法和日晒处理法的曼特宁风味对比 日晒迦佑曼特宁咖啡介绍有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
产区：印尼亚齐省迦佑区( Indonesia Aceh Gayo)
生豆处理法：日晒处理法
咖啡品种：Sumatra
风味介绍
浓郁芒果汁、热带水果香气、香料、黑麦、甜蜜的黑巧克力、浓郁厚实的日晒咖啡
关于印尼曼特宁&独门湿刨法
除了曼特宁英文 Mandheling很特别。曼特宁咖啡生豆也有其特殊以及独步全球之处，即湿刨法(wet-hulled)处理方式。处理厂从种植咖啡的农民手中购买初步去除果皮、果肉，湿润带种子外壳(同时附带果胶残留)的咖啡生豆后，进一步曝晒干燥至含水量50％左右，再透过“湿刨法”处理咖啡生豆，「即咖啡生豆含水量还很高的状态下、去除种子外壳、再次进行曝晒干燥，到含水量降低到12~ 13%可以出货的干燥度」。经由此种特殊处理过程的曼特宁咖啡，就会形成典型的深绿色咖啡豆。
苏门答腊咖啡产区气候极为潮湿。不像美洲或非洲气候条件，在咖啡果实采收后、进行处理时，能有天然的干燥环境。苏门答腊先民累积经验，发展出独特湿刨法… 提前刨除包覆在「种子之上的外壳」 (parchment，俗称羊皮) 后，才进行干燥程序。如此将有助于快速缩短干燥时间，也因此降低咖啡生豆发酵时产生的酸味。进一步造就特殊醇厚、木质、果香、仙草味的曼特宁咖啡口感。
2017-12-16 15:09:17
