肯尼亚AA咖啡豆风味口感肯尼亚咖啡豆产区海拔冲煮手法技巧参数风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《肯尼亚AA咖啡豆风味口感肯尼亚咖啡豆产区海拔冲煮手法技巧参数》咖啡知识内容，肯尼亚AA咖啡豆风味口感肯尼亚咖啡豆产区海拔冲煮手法技巧参数有关的风味和产地信息。专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）肯尼亚 AA Kenya AA 独特风味肯尼亚出产一些世界上最芳香、酸度鲜明的咖啡，当地的红土富含铝、铁，造就肯尼亚咖啡的独特风味，普遍有著奇特的水果、香料味、红酒香、黑莓与葡萄柚等黑樱桃般独

m.gafei.com授权转载《肯尼亚AA咖啡豆风味口感肯尼亚咖啡豆产区海拔冲煮手法技巧参数》咖啡知识内容，肯尼亚AA咖啡豆风味口感肯尼亚咖啡豆产区海拔冲煮手法技巧参数有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

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　　非洲咖啡以明亮的果酸和花香而为人熟知，相比于埃塞俄比亚的优雅般的酸质，肯尼亚的梅子般的酸质更突出本身的香气。前街对肯尼亚的酸质非常的有憧憬，这是一种前所未有的具有饱满、扎实且充满回味性的果酸，这对于喜欢酸质的朋友来说真是试过一次就会流连忘返。前街知道有些朋友想要说肯尼亚的酸太强了不习惯。咖啡本来就是有着不一样的风味、口感才值得我们去尝试，一直认为酸质太强不能忍受这个不要紧，只怕是一直以固有的印象去看待一支咖啡是怎样的，那么就会失去很多本能触及的美好。

　　种植海拔、纬度、地质

　　赤道从中贯穿肯尼亚，国境恰好位于南北纬十度以内。属于热带产区，每年有两次雨季，可收成两次，60%集中十至十二月，另外40%在六至八月。咖啡主要种植于首都奈若比至肯尼亚山区周围海拔1600-2100公尺的火山地。此高度适合咖啡豆发展风味，因为山区温度较低，成长较慢，咖啡豆的芳香成分得到充分发展，果酸味更明显，质地也较硬。这片土质肥沃似月弯形的咖啡专区是肯尼亚精品豆主力产地。

　　产地种植历史

　　虽然肯尼亚位于阿拉比卡(Arabica)咖啡树的原生地埃塞俄比亚南方，但在19世纪前并未大量种植与出产，直至1893年，巴西的波旁树种才又被带回到肯尼亚大量种植，因肯尼亚当地不同于巴西的气候与水土环境还有处理方式，使肯尼亚的咖啡树种变化出新的风味。之后肯尼亚变逐渐透入咖啡种植与品质管理，并于1993年成立肯尼亚咖啡局与分级制度。

　　产地介绍

　　非洲地区向来是世界上最好的咖啡产地之一，而肯尼亚地区更是非常注重于咖啡种植与品质管理的国家，紧邻世界咖啡的原生地埃塞俄比亚。当地无论是大型咖啡庄园还是小农，生产的咖啡豆在经过精制处理后，绝大多数都会运送至政府设立的肯尼亚咖啡局（Coffee Board of Kenya, CBK）统一进行杯测与分级鉴定。咖啡豆依照大小、形状、重量分级为“PB”“AA”“AB”“C”“TT”“T”“Buni”七个等级，而我们所选用的肯尼亚双A级则是大小为网目7.2，经过最严格分级鉴定的精选优良咖啡豆。

　　肯尼亚K72水洗

　　肯尼亚咖啡给人的第一印象就是它的酸香，这跟它的处理法有很大关系。一般咖啡豆在水洗槽的发酵时间很少超过36小时，但肯尼亚的发酵时间长达72小时，就是我们常说的72小时水洗，也叫双重水洗法。发酵30—48小时后，去除干净表面的果胶层，还需经过24小时的净水浸泡过程，额外添加的这道浸泡工序，让咖啡豆的明亮干净风味一下就体现出来了。最后在晒干环节，也颇有讲究，放置在上下通风的特制网架晾干，既有助于防潮和干燥均匀，还避免沾染到地面的土味杂味。

　　品种

　　SL28和SL34均为多次培育后筛选出来的品种。SL28隶属于波旁基因群组，带有原始波旁明亮的调性和丰富的酸。SL34血统更接近铁皮卡的基因，酸质较SL28更为温和。

　　独特风味

　　肯尼亚出产一些世界上最芳香、酸度鲜明的咖啡，当地的红土富含铝、铁，造就肯尼亚咖啡的独特风味，普遍有着奇特的水果、香料味、红酒香、黑莓与葡萄柚等黑樱桃般独特水果风味及饼干烘焙的香气，但又不至于会过度酸涩。肯尼亚咖啡的Body 厚实，闻起来带有一丝耶加雪菲的花香、橘味，啜饮入口时的酸溜感随着咖啡液入喉以后，很快的反酸转甜，呈现出不同且非常有层次的风味。

　　前街咖啡烘焙建议机器：杨家800N，生豆投550g