m.gafei.com授权转载《罕见的日晒花蝴蝶咖啡评测 最接近瑰夏的明星咖啡介绍》咖啡知识内容，罕见的日晒花蝴蝶咖啡评测 最接近瑰夏的明星咖啡介绍有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
- 巴拿马波奎特花蝴蝶日晒处理法
- 这支咖啡说得上是B豆商的明星商品, 前几年第一次推出水洗版的时候, 极似翡翠庄园艺妓的风味着实让人惊艳. 今年的水洗更推出不同的Geisha比例, 含量最高的竟高达70%, 风味不输许多庄园的水洗批次, 但价格上却占竟了优势. 除了水洗外, 今年还因应市场需求, 推出风味更强烈的日晒批次.
- 日晒处理的Geisha大多是偏高价位, 也是各大庄园的顶级品项, 这个批次的日晒花蝴蝶含50%的Geisha, 另外50%由当地的Caturra, Catuai组成. 依据豆商的杯测风味描述, 这支咖啡有柑橘调性, 花果香, 适中的甜度以及茶香尾韵.
- 这次的烘焙量500g, 先取100g样品估算瑕疵比率. 一倒出来就看到了豆商送我的大礼: 一颗完整的果实. 剔除果实, 挑出瑕疵豆9.7g, 不少的果皮碎片, 碎豆, 过度发酵, 发酵不均匀的状况明显. 挑完全部剩约448.5g.
- 入豆温设定170度, 回温点约落在1分04秒92.3度, 因为含水量相当不一致, 所以过程稍微小心一点, 一爆密下豆温204.5度. 烘焙时间约9分11秒. 烘焙完成后重量约394.5g.
- 放置24小时后测试, 取15g磨开, 些许柑橘调性混和着热带水果香气, 注水92度210cc, 柑橘, 百香果以及蜜香扑鼻. 入口葡萄汁风味带着清爽酸质, 尾韵的红茶气息相当不错.
- 感觉有点类似味谱缩短一点的Perci, 但是日晒花蝴蝶的水果调性又更强烈的一点. 虽然干净度不似Perci佳, 但是Catuai, Caturra较为丰厚的油脂, 提供了更好的Body与扎实的口感. 以这个价位能有这样的表现算是相当不错, 就只有瑕疵豆有点恼人.
- Note: 果实在泡水后, 竟然发了芽, 目前已经长出新芽，前街咖啡的手选微批次看来有着落了！！！
2017-12-26 17:33:57
