m.gafei.com授权转载《如何烘焙一锅好看有好喝的咖啡 咖啡如何烘焙品质高》咖啡知识内容，如何烘焙一锅好看有好喝的咖啡 咖啡如何烘焙品质高有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

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何谓双炒咖啡和单炒咖啡？

所谓的双炒和单炒指的是咖啡豆在烘焙时程序的不同

双炒咖啡：咖啡豆第一次下锅后，当咖啡豆的颜色已呈褐色时，便将咖啡豆倒出，等完全冷却后在第二次下锅，再烘焙到所需的程度为止，台湾的烘焙商早期以使用这种烘焙法较多。

单炒咖啡：从生咖啡豆下锅后一直到所需的烘焙程度为止一次完成，烘焙过程中变化的速度快，需要精确的控制时间和火候，稍不注意就容易过头。

双炒咖啡和单炒咖啡的比较

　

双炒

单炒

表面

光滑

较粗糙

单位溶出率

 较低，需要较多的  用量

 较高，用量可较少

个别风味

不明显 不同的单品咖啡，可是味道却没有明显的分别

鲜明个别单品咖啡的风 味明显

煮咖啡时间和火候的控制

因为变化较小、比较不需要精确的控制时间和火候

变化速度快，煮的时候需要较准确的控制时间和火候

品质

溶出率低、适合闷久，糖化作用中断膨胀少、虽然失败率较低，但相对味道的表现，只能算是普通而已。

   膨胀完整易吸收水分、易溶出、泡沫多。只要控制好时间和火候都能有不错的表现。